BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes:

4 Lomitos de bacalao o 4 raciones.
2 cebollas.
1 guindilla (a elección).
1 huevo.
3 pimientos choriceros.
4 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
2 rebanadas de pan frito.
Aceite de oliva.

Preparación:

Si es salado, desalar durante 36 horas el bacalao, cambiandole el agua cada 12 horas.
Rebozar el bacalao en harina y huevo y freirlo ligéramente en aceide de oliva, colocandolo en la tartera donde lo vamos a cocinar.
Se pica la cebolla y la guindilla y se ponen juntas a pochar.
Los pimientos choriceros secos los habremos ablandado en agua (solo hasta cubrirlos) y una vez hidratados extraemos toda su pulpa.
Añadimos a la cebolla los pimientos junto con su agua. Se añade 4 cucharadas de tomate y se deja hervir. Una vez listo se añaden dos rebanadas de pan frito y se pasa por el chino o trituramos.
Se pone en la tartera donde teníamos el bacalao y cocinamos a fuego lento agitando para que el bacalao suelte su gelatina y ligue con la salsa.

PECHUGA DE PAVO A LO ÁRABE

Ingredientes:

1 pechuga de pavo
2 pimientos rojos
1 cebolla
4 dientes de ajo
100 gr. ded almendras crudas
1 pastilla de caldo
1 copa de coñac
1 copa de vino blanco
aceite de oliva
pimienta y sal
100 gr. de ciruelas pasas sin hueso

Preparación:

Se filetean las pechugas de pavo de 1 cm. de grosor. Se salpimentan y se enharinan. A continuación se ponen en una sartén un poco de aceite y se frien un poco (vuelta y vuelta) las pechugas y se reservan.
En el mismo aceite se hace el sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos, todo bien picadito. Cuando está casi listo se añade las almendras y se continua sofriendo. Una vez finalizado lo ponemos en el vaso de la batidora con el brandy, el vino y la pastilla de caldo; batimos muy bien hasta obtener una salsa cremosa no excesivamente pastosa, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Ponemos todo en una cazuela al fuego durante unos 15 minutos. Echar las ciruelas pasas 5 minutos antes de la terminación.

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes:

1 Kg. de filetes de merluza.
1 pastilla de caldo de pescado.
1 chorreón de aceite.
2 hojitas de laurel.
sal
250 gr. de gambas.
1 trozo de pan de masa dura.
10 palitos de cangrejo.
250 gr. de tomate frito.
6 huevos.

Elaboración:

Cocemos un poco los 6 primeros ingredientes.
En el caldo colado de la cocción ponemos el pan en remojo.
Desmenuzamos el pescado, agregándole el pan, los palitos el tomate y los 6 huevos ya batidos.
Untamos un molde de horno (tipo plunkey) con mantequilla, vertemos el preparado y horneamos a 180ºC durante 20/30 minutos. Estará listo cuando, al meter una aguja de punto, ésta salga limpia.
Es conveniente poner en el horno un recipiente con un poco de agua, sobre todo si usamos el turbo (aire) para evitar que se nos reseque mucho la capa de arriba.