CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
4 tomates maduros grandes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Un pellizco de pimienta negra
1  o  2 cucharadas soperas de comino
Sal
Cilantro fresco (opcional)

Preparación:

Pelamos las berenjenas y las cortamos a cuadrados. Desechamos las pepitas si tiene demasiadas.
Pelamos los tomates, los partimos en cuadraditos. No es necesario desechar las pepitas, pero claro está, si no las ponemos, obtendremos un textura más fina.

Ponemos las berenjenas, los tomates y los dos dientes de ajo pelados en una sartén grande o cacerola. Añadimos la sal, la pimienta y el comino. Añadimos medio vaso de agua, tapamos y cocemos a fuego medio, entre media hora y cuarenta y cinco minutos. Removeremos continuamente con la cuchara de madera, de manera que poco a poco las verduras quedaran con textura fundente y obtendremos un puré. Si todavía nos queda demasiada agua, destapamos y proseguimos la cocción unos minutos más hasta que el agua se evapore.
Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y removemos.
Podemos servirlo directamente o bien triturarlo unos segundos con el robot se deseamos una textura más fina.
Picamos el cilantro fresco y a disfrutar.

MAGDALENAS SALADAS RELLENAS

INGREDIENTES:

• 200 g de harina
• 100 g de maizena
• 3 huevos
• 200 ml de nata
• 50 g de mantequilla
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• pimienta
• 3 cucharadas de cebolla frita deshidratada

Rellenos:

• 100 g salmón ahumado
• 50 g de nueces picadas
• 50 g almendras picadas
• 150 g de queso rallado
• 100 g de bacon ahumado
• Aceitunas picadas
• 1 lata pequeña de atún
• 1/2 jabuguitos
• espinacas cocidas
• cebollino
• Queso rallado
• Queso crema (normal y/o finas hierbas)
• Paté de jamón de York
• eneldo

ELABORACIÓN:

Mezclamos muy bien las harinas con la levadura.
Separamos las yemas de las claras, ponemos las primeras en un bol y le añadimos, batiendo bien: la nata, la mantequilla derretida templada, la sal, el azúcar y un poco de pimienta.
A continuación le agregamos las harinas tamizádolas sin dejara de remover.
Cuando hayamos echado todo la harina, batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa con movimientos envolventes de abajo a arriba hasta que quede completamente mezclada. por último le agregamos la cebolla deshidratada.

Rellenos:
Prepararemos, en este caso, 4 tipos de magdalenas como ejemplo, aunque las combinaciones son infinitas.
1º Salmón ahumado, queso rallado, almendras y eneldo
2º Espinacas rehogadas con bacon, nueces y pasas (poner un poco antes a macerar en vino)
3º Chorizo, queso rallado, y nueces picadas
4º atún, aceitunas negras pimiento morrón y cebollino.

Mezclamos cada uno de los rellenos con la cuarta parte de la masa , echamos en los moldes hasta los 2/3 de su capacidad y cubrimos con un poco de queso rallado.

Precalentamos el horno a 180º C y horneamos durante aproximadamente 25´ 
Con ayuda de una manga pastelera adornar con el queso crema y el paté de jamón york.

BOCADITO DE TORTILLA DE MANZANAS

INGREDIENTES:

- 3 Patatas grandes.
- 3 manzanas reinetas
- 1 Cebolla.
- 6 huevos.
- 1 bote de mayonesa.
- 1 paquete de queso en lonchas.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en laminas, pelar y laminar las patatas y la cebolla.

Calentar el aceita y sofreír la patata y la cebolla unos 5 minutos, luego añadir la manzana y rehogar. Bajar el fuego y dejar hacer hasta que los ingredientes estén tiernos.

Batir los huevos e incorporar el sofrito de patatas y manzanas mezclar bien, calentar el aceite y hacer la tortilla. Cortar en porciones redondas y pequeñas, poner encima de cada porción un poco de mayonesa y una loncha de queso, gratinar y listo.

EMPANADA de POLLO con SETAS

INGREDIENTES:

Para la Masa:

* 500 grs. de harina 

(quizás necesites un pelín más).

* 1/2 vaso de agua tibia.

* 1/2 vaso del jugo del relleno 

(yo suelo echarle un poquito más).

* Sal, 1 huevo batido.

Para el Relleno:

* 2 patas de pollo deshuesadas.

* 1 Kg. de setas (en mi caso las variedades siguientes: 250 grs. de Shiitake, 250 grs. de seta de chopo, 250 grs. de boletas, 250 grs. de seta común).

* 3 dientes de ajo picados, 1 cebolla mediana, Perejil picado.

* Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 Cucharadita de pimentón dulce.

* 1/2 vaso de vino blanco Albariño, Sal.

ELABORACIÓN:

* Lavamos bien las setas debajo del agua del grifo, las secamos cuidadosamente, y las cortamos en trozos.

* En una sartén, cubrimos el fondo de aceite de oliva, y agregamos el ajo, la cebolla y el perejil picados. 

* Una vez comiencen a pocharse, añadimos el pollo troceado, salamos, y rehogamos unos 3-4 minutos. 

* Reservamos en un plato aparte, y en la misma sartén con otro chorrito de aceite, añadimos las setas troceadas.

* Una vez observamos que las setas van bajado de volumen y han soltado agua, agregamos el pollo reservado con anterioridad, y el pimentón dulce.

* Removemos y vertemos el Albariño, dejando que se cocine todo junto. No sin antes, haber reservado ½ vaso del líquido de la sartén (o un poquito más).

* Cuando el relleno haya perdido casi todo su líquido, apartamos del fuego y reservamos.

* En un bol, añade la harina haciéndole un hueco en el medio para agregarle el agua y el juego que ha soltado el relleno.

* Trabaja la masa hasta conseguir que se despegue bien de las manos y se haga moldeable (según vayas amasando, iras viendo si necesitas más líquido o

harina).

* Divídela en dos, y estíralas con un poco de harina en la mesa de trabajo para que no se peguen, colocando una parte en la bandeja de horno previamente untada

con un poco de aceite de oliva, o bien, forrándola con papel vegetal.

* Agrega el relleno, repártelo bien y luego cúbrelo con la otra parte de la masa.

* Junta los bordes enrollándolos entre si, hasta cerrar por completo la empanada.

* Con un tenedor, pincha toda la superficie para que la masa no suba al ser horneada, al igual que los bordes para asegurarnos de que va bien cerrada.

* Y por último, píntala con un huevo batido para darle brillo.

* Hornéala a 200 grados hasta que esté dorada (unos 40-45 minutos).

CESTILLAS DE MORCILLA y HUEVO DE CODORNIZ.

INGREDIENTES:

- 1 paquete de masa para empanadillas (La Cocinera).
- 1 cebolla grande.
- 2-3 morcillas de cebolla.
- Un puñadito de piñones. 
- Un puñadito de pasas.
- Huevos de codorniz. 
- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

- Cortar la cebolla en brunoise (pequeñita), ponerla en un sartén con un poquito de aceite de oliva, taparla para que se confite.
- Al ratito añadir los piñones y las pasas picaditas. Cuando la cebolla este transparente añadir las morcillas abiertas y desmenuzadas para que se mezcle todo bien.
- Pincelar con aceite unas flaneras e introducir en ellas las obleas de empanadilla dándole la forma. Repartir en su interior la farsa preparada anteriormente. Ponerle un huevo a cada una y una pizca de sal.
- Hornear hasta que la pasta este doradita y el huevo cocido.

BOLLOS PREÑAOS

INGREDIENTES:

- 350 ml. de leche.
- 70 gramos de mantequilla.
- 850 gramos de harina de panadería. 
- 2 Huevos.
- 40 grs. de levadura de panadería.
- 2 cucharaditas de sal.
- choricitos asturianos (no muy secos). 
- 1/2 litro de sidra.

PREPARACIÓN:

- Batir el huevo en un bol con la sal, y luego deshacer la levadura. 
- Poner la leche al fuego, y en cuanto esté templada, añádela a la mezcla anterior.
- Agrega la mantequilla en trocitos y mezcla, uniendo bien, de nuevo todo con las manos.
- Echa la harina y amasa.
- Cuando obtengas una masa compacta y elástica, cúbrela con un paño húmedo hasta que doble su volumen.
- Mientras, deja cocer en sidra los chorizos, hasta que se hayan puesto ligeramente blandos.
- Pasado el tiempo para que la masa suba, coge porciones de ella formando una bola, hazles un agujero en el medio con el dedo, e introduce el chorizo cocido en sidra y pinchado. Puedes hacerlo con la puntita de un cuchillo mismo, o con los dientes de un tenedor, eso hará que el chorizo suelte todo su jugo dentro de la masa.
- Cierra bien el agujero y ve colocando los bollos en una fuente de horno, previamente engrasada con un poco de aceite (yo he utilizado lámina de silicona, así fijo no se pegan).
- Píntalos con un huevo batido, y mételos en el horno previamente calentado a 200 grados, durante unos 20 minutos o hasta que veas que están doraditos.

GAMBONES AL HORNO

INGREDIENTES:

Gambones
Aceite Oliva
Vinagre
1 diente ajo
Sal
Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Salsa: En un bol mezclar un buen chorro de aceite, con un poco de vinagre, una pizca de sal, el diente de ajo muy picadito y un poco de pimienta blanca.
Majar bien hasta que el ajo se quede bien triturado. Ir removiéndolo de cuando en cuando. Dejar reposar.

Precalentar el horno a 150 °C.
Cubrir con papel de aluminio la bandeja del horno.
Limpiar bien los gambones, si son suficientemente grandes, abrirlos por la mitad y colocar en la bandeja del horno, con la parte de la carne hacia arriba; en caso contrario pelarlos dejando solo el extremo de la cola y la cabeza.
Sazonar un poco.
Meter los gambones en el horno, unos 5 minutos, abrir y añadir por encima de los gambones un poco de la salsa que hemos preparado (solo el líquido que queda arriba, no el ajo triturado). Dejar hornear otros 4-5 minutos (depende del tamaño del gambón).
Sacar los gambones del horno, emplatar y echar por encima de cada uno un poco del jugo de la cocción que ha quedado en la bandeja.

BOMBAS

Ingredientes:

Para hacer la bechamel:
4 huevos duros (cortar en 4 trozos)
50 g. de aceite
100 g. de mantequilla
150 g. de harina
800 g. de leche
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal y pimienta

Para rebozar y freir:
3 huevos
200 g. de pan rallado
aceite de oliva


Elaboración:

Para la bechamel; separamos un vaso de leche en el que diluímos la harina. Ponemos el resto a hervir, se le agrega la mantequilla y el aceite. Cuando esté bien caliente se le añade la harina diluida, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Al fina le añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal.
Cortamos los huevos duros en 4 trozos, a lo largo, y se rebozan en la bechamel caliente. Se van poniendo en una bandeja y se dejan enfriar.
A continuación se rebozan en huevo y pan rallado y se frien.

PASTEL DE ATÚN

Ingredientes:

1 bote de leche evaporada "Ideal".
200 gr. de atún en aceite.
4 cucharadas de tomate frito.
4 rebanadas de pan de molde.
4 huevos.
mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Retirar la corteza de las rebanadas de pan y desmenuzarlas. Añadirle la leche y dejar reposas unos minutos.
Escurrir el atún y poner en el vaso batidor junto con todos los ingredientes. Batir hasta obtener un puré fino y sazonarlo con sal y pimienta.
Vertemos en un molde, previamente untado con mantequilla, y cocemos en le horno al "baño maría" hasta que esté cuajado (Aprox. 35´ a 200ºC / Ver nota)
Dejar enfriar, desmoldar y servirlo acompañado de mayonesa, lechuga y panecillos para untar.

Nota: Para comprobar si está hecho, introducimos una aguja de hacer punto (o pinco de brocheta) que deberá de salir limpio.

BOLA DE QUESO

Ingredientes:


150 gr. de queso de bola o cheddar. (se puede probrar con otros quesos blandos)
1 terrina de queso de untar filadelfia.
2 cebollas largas
1 lata pequeña de pimientos morrones
150 gr. de nueces
1 paquete de galletitas saladas crakers.

Preparación:

Picar en la batidora(en el vaso) el queso de bola, las cebollas y los pimientos morrones. Triturar todo junto. Cuando esté todo molido, mezclar el queso de untar filadelfia. Mezclamos todo poco a poco hasta obtener una pasta homogénea.

En el mortero o con picadora picaremos las nueces dejando el granillo a nuestro gusto.

Ponemos extendido en el fondo de un platos parte del picado y sobre él colocaremos la mezcla preparada formando una bola. Luego cubriremos con el resto de nueces y pondremos en el frigorífico. Lo dejaremos enfriar unas 24 h. para que coja consistencia.

Se servirá acompañado de las galletitas saladas para untar.

(Receta de: de María José Bruzón)

PUDING O PATÉ DE CABRACHO

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de gambas peladas.
- 1/2 Kg. de merluza sin piel ni espinas.
- 1 lata de leche evaporada IDEAL o similar (410 gr.)
- 200 ml. de nata de cocinar.
- 2 huevos.
- 300 gr. de tomate frito.
- sal, pimienta y nuez moscada (opcional)
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Preparación:
Damos un pequeño hervor al pescado y a las gambas.
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos pan rallado para que no se pegue al desmoldar.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos con batidora de brazo hasta que quede un puré fino y sin grumos.
Echamos el preparado en el molde procurando no llenarlo hasta el borde ya que levantará algo en la cocción.
Prepararemos el horno a 160ºC poniendo un recipiente con agua en el que introduciremos el molde para que se cocine al baño maría.
El tiempo de horneado será aproximadamente de 45' aunque influirá la altura y anchura del molde por lo que para comprobar que está hecho recurriremos a introducir una aguja de punto hasta el fondo, debiendo salir completamete limpia.
Se sirve frío acompañado de bizcotes y salsas como: mayonesa, salsa rosa, salsa de tomate, etc.
Para la decoración del plato podemos recurrir a cubrir el puding con algunas de estas salsas o combiinación de ellas y rodearlo de lechuga cortada en tiritas finas y rajitas de naranja y limón.