PAPAS AL MOJO PICÓN

INGREDIENTES:

• 2 kg. de patatas pequeñas.
• 300 gr. de sal gorda.
• 1 limón.

mojo:

• 300 ml. de aceite de oliva suave.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada sopera de comino.
• 1 cucharada sopera de pimentón picante.
• 200 gr. de pimientos del piquillo.
• 1 tomate maduro.
• 100 ml. de vinagre.

PREPARACIÓN:

Colocamos las papas en una olla grande con un poco de sal y el zumo del limón. Las cocemos hasta que estén tiernas.  sacar las papas de la olla. Espolvoreamos con la sal sobrante para que la piel se arrugue y dejamos a fuego fuerte que se evapore todo el agua que quedó. Se aparta del fuego y se tapa con un paño limpio reservándola.

mojo:

Colocamos todos los ingredientes en un bol y trituramos con una batidora hasta que tengamos una pasta homogénea.

ARROZ CHINO CON ENDIVIAS

INGREDIENTES:

(para 4 personas)
-2 vasos de arroz.
-100 g. de guisantes.
-100 g. zanahoria rallada gruesa o en bastones finitos.
-1 lata pequeña de maíz cocido.
-100 g de jamón cocido cortado en daditos pequeños.
-10 palitos de cangrejo (surimis).
-150 g. de gambas peladas.
-3 huevos.
-1 aguacate.
-100 g. tomatitos cherry.
-2 endivias.
-avecrem y/o sal, aceite de oliva, pimienta
-salsa agridulce.

PREPARACION:

Ponemos a cocer 4 vasos de agua con los 2 de arroz avecrem y/o sal, y un chorrito de aceite. Mientras troceamos las zanahorias, jamón cocido, palitos de cangrejos y medio aguacate.
Preparamos una tortilla a la francesa con los 3 huevos y la cortamos a tiritas.
Deshojamos las endivias y ponemos en agua bien fría.
Cuando el arroz esté cocido (aprox. 20'), le añadimos un una cantidad generosa de salsa agridulce y pimienta al gusto. La salsa agridulce puede ser sustituida por cualquier otra, si no es de nuestro agrado (Mayonesa, salsa rosa, etc.)
Añadimos todos los ingredientes y removemos suavemente, mezclando bien todos éstos. 
Preparamos una fuente en la que pondremos, alrededor, las hoja de endivia rellenas del preparado a modo de barquitos y en el centro haremos una montañita con el resto del arroz y decoramos con la otra mitad del aguacate cortado en gajos no muy gruesos y los tomatitos cherry.

PATATAS RELLENAS DE ENSALADILLA

Ingredientes:

4 patatas grandes
1 latita de aceituna
3 zanahorias
3 huevos
1/4 Kg. de guisantes
3 latas pequeñas de atún en aceite
tomatitos cherry
1 vaso de aceite para la mayonesasal, romero limon y viangre

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Elaboración:

Se cuecen las patas junto con las zanahorias peladas durante 20´. Una vez cocidas y preferentemente frias, quitaremos la piel de las patatas y las ahuecamos, procurando dejar pared suficiente para que no se nos partan. Picamos las sanahorias y la agregamos a la patata extraida junto con el atún, los huevos duros y las aceitunas, picado todo al gusto de cada uno. Ligamos todo ésto con la mayonesa de romero (ver preparación abajo) y rellenamos las patatas.
Crema de guisantes:

Cocemos los guisantes, a continuación retiramos casi todo el agua reservando una por si queremos rectificar posteriormete. Se ponen los guisante en la batidora y los trituranos. Por último lo colamos para que quede una crema fina y rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto.Mayonesa de romero: (con batidora de brazo)

Se pone el huevo, el aceite y el romero en el vaso de la batidora. Introducimos ésta hasta el fondo y comenzamos a batir a velocidad máxima sin mover, hasta que veamos que comienza a subir la mayonesa con la textura adecuada. Ahora podremos incorporarle unas gotitas de viangre, limón y sal al gusto e iremos desplazando el brazo arriba y abajo lentamente hasta que quede todo completamente ligado.Emplatado:Ponemos la crema de guisante en el fondo del plato, enciama la patata rellena y adornamos al rededero con los tomatitos cherry.