SOPA DE TOMATE CON JAMON Y LANGOSTINOS.

INGREDIENTES:

para 4 personas:
* 2 cebollas medianas.
* Unas matas de hierbabuena.
* 100 gramos de jamón serrano a taquitos.
* 100 gramos de langostinos crudos pelados.
* Pan asentado del día anterior.
* 1kg de tomate natural triturado.
* 1 pimiento verde
* Fumé de pescado.
* Aceite de oliva.

ELABORACIÓN: 

- En una sartén se pone un poco de aceite con una cebolla mediana y un pimiento verde picados. Cuando estén hechos añadir el tomate, una cucharada de azúcar y un poco de sal. Cocinar.
- Mientras tanto, en un cazo se coge la miga del pan y se remoja con el caldo de pescado o el fumé de los langostinos.
- En una sartén se pone un poco de aceite y se sofríe una cebolla muy picada con un poco de hierbabuena. Cuando la cebolla esté tierna se incorpora la miga de pan remojada y escurrida y el tomate y se deja cocer hasta que el agua se evapora y queda la sopa con aspecto de puré. Entonces se incorporan langostinos y jamón. Se deja hacer durante dos o tres minutos y se sirve caliente.

SOPA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

1 Manojo de espárragos.
1 tomate grande.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 puñado pequeño de arroz por persona.
azafrán.
1 pastilla de caldo, comino, perejil.
1/2 vaso de vino blanco.
2 huevos duros.

Elaboración:

Cortar los espárragos a trozos pequeños y cocer com 1 1/4 litos de agua durante 5 min.
Refreir el tomate, la cebolla y el ajo cortados pequeño. Añadir el vino al final.
Mezclar todo con el caldo y un majado de comonio y agregar el arroz.
Antes de servir añadimos el perejil y el huevo duro a trocitos.

Receta facilitada por Carmen Ganfornina