CALLOS DE CARMELE

Ingredientes:

1 Kg de callos de ternera 
2 dientes de ajo
2 guindillas
1/2 Kg de garbanzos remojados
1/4 Kg de carne de cerdo magra
1/4 Kg de beicon ahumado
1 chorizo
4 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de pimentón de La Vera 
pimienta en grano
Especias reunidas
Hierba buena y sal

Elaboración:

En olla express abierta, se ponen todos los ingredientes a cocer menos el pimentón y los ajos.
Cuando esté hirviendo se agregan los garbanzos. Se hace un sofrito con los ajos y cuando estén doraditos se aparta del fuego y se añade el pimentón para que no se queme.
Se echa este sofrito a los callos, que tenemos cociendo, cerramos la olla express y cocemos durante 20 minutos aproximadamente a partir de que empiece a salir vapor.

ALUBIAS PINTAS CON VINO TINTO

Ingredientes:

500 g de alubias pintas (puestas en remojo el día anterior) 
1 cebolla pequeña
100 gr de beicon
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de harina
Laurel, perejil, sal y pimienta
aceite de oliva

Elaboración:

Se pone las alubias a cocer a fuego lento con agua fría, junto al beicon, el vino y el laurel.
En una sartén, con un poco de aceite, se fríe la cebolla muy picadita. Cuando estén doradas la añadimos a las alubias y salpimentamos. Vertemos la harina diluida en un poco de agua fría y se deja cocer 20 minutos en olla express. Se sirve espolvoreada con perejil. 

SOPA DE TOMATE CON JAMON Y LANGOSTINOS.

INGREDIENTES:

para 4 personas:
* 2 cebollas medianas.
* Unas matas de hierbabuena.
* 100 gramos de jamón serrano a taquitos.
* 100 gramos de langostinos crudos pelados.
* Pan asentado del día anterior.
* 1kg de tomate natural triturado.
* 1 pimiento verde
* Fumé de pescado.
* Aceite de oliva.

ELABORACIÓN: 

- En una sartén se pone un poco de aceite con una cebolla mediana y un pimiento verde picados. Cuando estén hechos añadir el tomate, una cucharada de azúcar y un poco de sal. Cocinar.
- Mientras tanto, en un cazo se coge la miga del pan y se remoja con el caldo de pescado o el fumé de los langostinos.
- En una sartén se pone un poco de aceite y se sofríe una cebolla muy picada con un poco de hierbabuena. Cuando la cebolla esté tierna se incorpora la miga de pan remojada y escurrida y el tomate y se deja cocer hasta que el agua se evapora y queda la sopa con aspecto de puré. Entonces se incorporan langostinos y jamón. Se deja hacer durante dos o tres minutos y se sirve caliente.

MENUDO DE CHOCO

INGREDIENTES:

* ½ kg de garbanzos remojados.
* 1 kg de choco.
* 1 chorizo ahumado.
* 1 morcilla ahumada.
* 2 dientes de ajos.
* 2 cucharadas de manteca de cerdo.
* 1 cucharadita de pimentón.
* 1 guindilla.
* Pimienta y sal.

ELABORACIÓN:

- En una sartén se pone la manteca con los ajos cortados en laminas.
- Cuando estén doraditos se le agrega el choco limpio y cortado en tiras finitas, se rehoga un poco.
- Luego añadir el pimentón, los garbanzos, el chorizo y la morcilla cortados en rodajas, la guindilla, la pimienta y la sal.
- Se deja cocer unos 20 minutos y se deja en la salsita.

CALDERILLO BEJARANO

INGREDIENTES:

* 1 kg de carne de aguja de ternera.
* 1 cebolla, 1 tomate maduro, 1 pimiento verde. 
* 200 gr de guisantes, 1 hoja de laurel, 
1 cucharada de pimentón dulce.
* 1 cucharada de harina, 
1 lata de pimientos morrones pequeña.
* Aceite de oliva, sal, clavo, orégano.
* 1 vasito de vino blanco, 1 pastilla de caldo.
* ½ kg de patatas peladas y cortadas daditos.


PREPARACIÓN:

* En una cazuela se prepara un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento, todo cortado en trocitos. 
* Cuando esté dorado se añade la carne cortada en trocitos, luego se agrega la harina y se tuesta un poco, y a continuación se aparta la cazuela del fuego y se echa el pimentón moviéndolo rápido para que no se queme, añadimos el vino y se vuelve a poner al fuego.
* Aparte se hace un majado con el orégano, el clavo, el laurel y el agua suficiente para que cubra el guiso. Se añade a la cazuela con la pastilla de caldo.
* Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esta casi tierna, añadiendo en ese momento la patata cortada. Se deja cocer todo unos 20 minutos, se aparta del fuego y se le echan los guisantes y el pimiento morrón.

ARROZ CAPRICHOSO

INCREDÍENTES:

1 vaso (de los de agua) de arroz
1 trozo de pimiento rojo
70gr de gambas peladas
1 lata de atún en aceite
4 palitos de mar
1/2 vasito de vino blanco o brandy
1 cucharada de tomate frito natural
Preparado de paella (Colorante)+ sal

PREPARACION:

En una paellera o cacerola ponemos el aceite, cuando este caliente, añadimos el pimiento troceado y las gambas, sofreímos. Luego quitamos el aceite al atún, desmigamos, lo ponemos con todo lo demás y añadimos la cucharada de tomate, el arroz y el vino blanco, removemos un poco y cuando se ha consumido el vino, añadamos dos vasos de agua y un poco más (como un dedo de agua).

Ponemos la sal y el preparado de paella (colorante), cuando este hirviendo se baja el fuego al mínimo. A los 10 minutos de cocción se añaden los palitos de mar troceados, se deja cocer hasta que este hecho. Se aparta el fuego y se deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

Ingredientes:
(4 personas)
500g garbanzos remojados
2 patatas
1 cebolla y 2 dientes de ajo.
200 g. espinacas crudas
2 puerros
250g. bacalao
sal, pimienta y pimienton
1/2 vaso de aceite

Elaboración:

Ponemos a cocer los garbanzos en agua hirviendo, cerramos la express y cuando comienza a girar cocemos 20 min. a fuego medio.
En otra olla cocemos los puerros con las espinacas y las patatas con un poco de sal.
Picamos la cebolla muy pequeñita, ponemos aceite en una sartén y refreímos la cebolla y el ajo. Cuando esté dorada apartamos y añadimos una cucharadita y cuarto de de pimentón.
Cuando esten los garbanzos le añadimos las espinacas y el refrito y rectificamos de pimienta y sal o avecrem. Añadimos el bacalao y terminamos de cocer durante unos 5 min.

PAPAS A LOS 12 MINUTOS

Ingredientes:
1 kg. patatas nuevas.
1/2 cabeza de ajo.
1 cazo de servir de aceite.
1 vaso de vino blanco.
1 o 2 cucharadas de vinagre.
pimienta negra.
2 pastilla de caldo.
perejil (opcional)

Elaboración:
Todos los ingredientes, menos las patatas, los pasamos por la batidora.
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas gruesas. Ponemos todos los ingredientes en la olla express y cocinamos durante (12 min. normal) (8 min. super-rápida)

PAELLA DE PATATAS

Ingredientes:
1 calamar grande (1 Kg.)
6 patatas medianas.
5 alcachofas.
2 cebolletas.
2 hojas de laurel.
50 ml. de leche.
1 pastilla de caldo vegetal.
sal.
aceite de oliva.

Elaboración:
Cortar las patatas en daditos pequeños, poner en un recipiente con un poco de agua y reservar.
Poner en un cazo medio litro de agua y la pastilla de caldo y calentar.
Limpiar bien las alcachofas, cortando el corazón en daditos pequeños.
Poner una paella o cazuela ancha en el fuego y echar un chorrito de aceite; añadir las alcachofas y la cebolleta picadita, rehogando durante 15 min.
Abrir el calamar, limpiar bien y retirar las aletas. Cortar en daditos y echar en la paella.
A continuación, echar las patatas con su agua, el caldo vegetal y un poco de sal. Subir el fuego al máximo y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar las paella del fuego, tapar con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 min.
Emplatar, acompañada con un poco de mayonesa de laurel y decorar con una hojita verde de éste.

Mayonesa de laurel
Con trituradora de brazo.
Ponemos en el vaso: 100 ml. de leche, 200 ml. de aceite y una hoja de laurel. Es importarte que nos aseguremos que la leche esté en el fondo antes de comenzar a batir. Comenzaremos a batir con el brazo apoyado en el fondo y sin moverlo, hasta que veamos como empieza a subir la salsa emulsionada. En ese momento ya podemos , lentamente, ir subiendo y bajando el brazo para que quede toda la salsa ligada.