ROLLO DE CERDO CON BERENJENA Y PUERROS.

carne de cerdo rellena de verduritas y salsa agridulce

INGREDIENTES:

para 4 personas:

• 1/2 kg de carne de cerdo
• 1 berenjena
• 6 puerros
• 1 pera
• 1 vaso de vino dulce
• 1 pastilla de caldo de carne
• sal
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Abrir la pieza de lomo a lo largo por la mitad como si fuera un libro, añadir un poco de sal y colocar sobre papel de aluminio, previamente untado con un poco de aceite para evitar que la carne se quede pegada.
Poner encima el relleno y hacer un rollito. Colocar en un recipiente que sirva para el horno e introducir en el horno a 200ºC durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, quitar el papel y cortar en rodajas.
Por último, emplatar y salsear por encima.
Para el relleno:
Limpiar bien la verdura, cortar el puerro en rodajas y la berenjena en tacos. Saltear el conjunto en una sartén con un poco de aceite. Añadir un poco de sal.
Para la salsa agridulce:
Poner un cazo al fuego, echar la pera cortada en trocitos, añadir la pastilla de caldo de carne y el vino. Dejar reducir hasta obtener una salsa agridulce.

PAPAS AL MOJO PICÓN

INGREDIENTES:

• 2 kg. de patatas pequeñas.
• 300 gr. de sal gorda.
• 1 limón.

mojo:

• 300 ml. de aceite de oliva suave.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada sopera de comino.
• 1 cucharada sopera de pimentón picante.
• 200 gr. de pimientos del piquillo.
• 1 tomate maduro.
• 100 ml. de vinagre.

PREPARACIÓN:

Colocamos las papas en una olla grande con un poco de sal y el zumo del limón. Las cocemos hasta que estén tiernas.  sacar las papas de la olla. Espolvoreamos con la sal sobrante para que la piel se arrugue y dejamos a fuego fuerte que se evapore todo el agua que quedó. Se aparta del fuego y se tapa con un paño limpio reservándola.

mojo:

Colocamos todos los ingredientes en un bol y trituramos con una batidora hasta que tengamos una pasta homogénea.