PESCADO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 Pescado grande (pargo, urta, merluza, etc.)
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
2 cebollas
5 patatas medianas (al gusto)
1 limón y sal
aceite de oliva

PREPARACION:

Limpiamos el pescado de tripas y escamas. Cortamos las cebollas en rodajas yy los pimientos en julianas grandes.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. (panaderas gruesas).
Ponemos una cama de patatas, cebollas y pimientos. Añadimos las rodajas de limón, la sal y el aceite.
Hacemos cortes transversales al pescado y metemos limón y cebolla.
El pescado lo rellenamos tambien.
Metemos en el horno a 170º. Como las patatas tienen más tiempo de horneado que el pescado podemos hacerlo de 2 formas:

1ª hornear primeramente la guarnición sin el pescado hasta que la patata esté casi tiernas y entonces meteremos el pescado rellenandolo con parte de la guarnición y continuar la cocción uno 20-30 min. dependiendo del pecado.

2ª si horneamos todo a la vez es conveniente tapar el pescador con papel de aluminio para que conserve la humedad y le llegue menos el calor directo, ya que el horneado será más largo para éste (1 hora aprox.). Cuando falten unos 15 minutos destapar el pescado.

Si nos gusta dorada la superficie podemos poner el grill unos minutos.

PESTIÑOS

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de harina
• 1 sobre de levadura royal
• 1 vaso de vino
• 1 vaso de agua con un poco de sal
• 1/2 bote de ajonjolí
• anis en grano (matalahuga)
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 copa de anís
• aceite de girasol para freir.

melado:
1 Kg. de miel
cascara de limón
rama de canela
2 o 3 cucharadas de azucar
1 vaso de agua.

PREPARACION:

Freimos sin quemar los granos de anís en el aceite de oliva y dejamos templar.

Ponemos la harina tamizada con la levadura en un bol. Agregamos los líquidos (agua templada, vino, anís y aceite anisado). Añadimos por último el ajonjolí y amasamos bastante hasta que quede la masa bien integrada y homogenea. 

Estiramos la masa con un rodillo o botella hasta dejar un grosor no más de 1 mm. Cortamos circulos o cuadrados de unos 10 cm y plegamos dos esquinas opuestas hacia dentro ( o los 2 extremos de un diámetro en caso de corte circular).

Freimos en aceite a 180º hasta que queden doradas.

Melado: Ponemos todos los ingredientes en una cazuela o sartén grande y calentamos hasta que empiece a burbujear. Bajamos un poco el fuego y vamos sumergiendo los pestiños en esta salsa de forma que queden bien empapados. Pasamos a una fuente y ¡a comer!

PATATAS A LA GALLEGA CON GAMBAS

INGREDIENTES:

Patatas para cocer
Gambas o langostinos cocido y pelados
Aceite de oliva virgen
Sal+ pimentón picante y dulce

PREPARACION:

Cocer las patatas con agua y sal, pelar y trocear.
Pelar los langostinos o gambas y cortar en trozos medianos, (si son
langostinos, si son gambas se ponen enteras). Echar en una fuente las patatas y las gambas y agregar la sal, los pimentones y el aceite. Mezclar bien y listo.

LOMBARDA CON PIÑONES Y PASAS

INGREDIENTES:

Lombarda 1/2 kilo.
Piñones (un puñadito).
Pasas de corinto(un puñadito)
ajos (media cabeza)
Sal al gusto
Aceite (un buen chorreón).

PREPARACIÓN:

Durante dos horas antes se pone en remojo las pasas. Cocemos la lombarda con un poco de sal (al gusto) y el agua que cae de las manos mojadas. Una vez cocida las sacamos y las dejamos escurriendo. Ponemos la sartén con el chorreón de aceite y sofreímos los piñones hasta que estén doraditos, pero no quemados. A continuación ponemos los ajos cortaditos en láminas y los sacamos cuando estén doraditos.

En el aceite que queda ponemos la lombarda y le ponemos primero los ajos, removemos hasta que esté rehogada.

Ponemos los ajos, los piñones con un intervalo de uno o dos minutos y las pasas, que previamente las hemos hecho cortaditas lo dejamos todo al fuego durante unos cinco minutos.

Sacamos y servimos como guarnición o como primero ligerito.

GAMBONES AL HORNO

INGREDIENTES:

Gambones
Aceite Oliva
Vinagre
1 diente ajo
Sal
Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Salsa: En un bol mezclar un buen chorro de aceite, con un poco de vinagre, una pizca de sal, el diente de ajo muy picadito y un poco de pimienta blanca.
Majar bien hasta que el ajo se quede bien triturado. Ir removiéndolo de cuando en cuando. Dejar reposar.

Precalentar el horno a 150 °C.
Cubrir con papel de aluminio la bandeja del horno.
Limpiar bien los gambones, si son suficientemente grandes, abrirlos por la mitad y colocar en la bandeja del horno, con la parte de la carne hacia arriba; en caso contrario pelarlos dejando solo el extremo de la cola y la cabeza.
Sazonar un poco.
Meter los gambones en el horno, unos 5 minutos, abrir y añadir por encima de los gambones un poco de la salsa que hemos preparado (solo el líquido que queda arriba, no el ajo triturado). Dejar hornear otros 4-5 minutos (depende del tamaño del gambón).
Sacar los gambones del horno, emplatar y echar por encima de cada uno un poco del jugo de la cocción que ha quedado en la bandeja.

CERDO ASADO AL RON

INGREDIENTES:

para seis personas
1 kg de carne de cerdo en una pieza 
1/2 cucharadita de jengibre molido
Pimienta negra
2 dientes de ajos
2 hojas de laurel 1/2 l de caldo de pollo
1 vaso de ron negro
75 gr de azúcar
1/2 cucharadita de maicena
1 limón

PREPARACIÓN:

Hacer unos cortes oblicuos en el trozo de carne. En un mortero, majar la sal, el jengibre, la pimienta y los ajos. Frotar la carne con la masa obtenida y colocar unas hojas de laurel por encima.
En una fuente para horno, verter 1/3 del ron y un vaso de caldo. Poner la carne encima y meter la fuente en el horno 1/2 hora. Enseguida, en un cuenco, mezclar el azúcar, el zumo del limón y el ron sobrante. Sacar la carne del horno y rociarla con esta mezcla. Introducir de nuevo la fuente en el horno 1/2 hora más, hasta que la carne este tierna. Si es preciso añadir un poco más de caldo para que no se seque el asado.
Retirar la fuente del horno y salpimentar al gusto. Cortar la carne en rodajas, servir acompañada de la salsa.

ARROZ CAPRICHOSO

INCREDÍENTES:

1 vaso (de los de agua) de arroz
1 trozo de pimiento rojo
70gr de gambas peladas
1 lata de atún en aceite
4 palitos de mar
1/2 vasito de vino blanco o brandy
1 cucharada de tomate frito natural
Preparado de paella (Colorante)+ sal

PREPARACION:

En una paellera o cacerola ponemos el aceite, cuando este caliente, añadimos el pimiento troceado y las gambas, sofreímos. Luego quitamos el aceite al atún, desmigamos, lo ponemos con todo lo demás y añadimos la cucharada de tomate, el arroz y el vino blanco, removemos un poco y cuando se ha consumido el vino, añadamos dos vasos de agua y un poco más (como un dedo de agua).

Ponemos la sal y el preparado de paella (colorante), cuando este hirviendo se baja el fuego al mínimo. A los 10 minutos de cocción se añaden los palitos de mar troceados, se deja cocer hasta que este hecho. Se aparta el fuego y se deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

ALBÓNDIGAS DE PAVO CON PURÉ DE CÍTRICOS

INGREDIENTES:

Para 4-6 personas:

600 gr. de carne de pavo picada
3 patatas
6 tomates secos
100 gr. de miga de pan
1 vaso de leche
1 dientes de ajo
1 cebollas
1 huevo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
Agua
1 limón
Harina (para rebozar)
Aceite de oliva Sal
Pimienta negra
Perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Pela y trocea las patatas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10-15 minutos. Escurre las patatas, pásalas por el pasapurés y colócalas en un cuenco. Mezcla y reserva el puré.

Incorpora las peladuras de medio limón a una sartén con aceite y dales un hervor. Retira las peladuras y vierte el aceite con el aroma a limón al puré de patatas. Mezcla y reserva en una manga pastelera.

Para hacer la salsa, lava las cebollas, pica y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Vierte el vino blanco y el caldo y deja reducir durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la salsa en la cazuela.

Coloca la miga de pan en un cuenco, mójala con la leche y deja que se empape durante unos minutos. Escurre la miga (con ayuda de un tenedor) y resérvala.

Para hacer las albóndigas coloca en un cuenco la carne de pavo. Salpimienta. Pica los dientes de ajo y los tomates secos y añádelos al cuenco. Casca el huevo y agrégalo. Mezcla bien. Añade la miga de pan escurrida y mezcla. Haz bolitas  pásalas por harina; fríelas en una sartén con aceite. Introduce las albóndigas en la salsa y cocina durante 3 minutos más.

Sirve las albóndigas en un plato y acompaña con el puré. Napa las albóndigas con la salsa y decora con una hojita de perejil.

BERENJENAS RELLENAS A LA CARMELE

INGREDIENTES:

1 tomate grande.
2 berenjenas.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 calabacín.
2 cucharadas de tomate frito.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/2 Kg. de mero u otro pescado sin espinas.
Bechamel.
Queso rallado.
1/4 kg. de mejillones.
8 langostinos para decorar.

PREPARACIÓN:

Se hace un pisto con todas las verduras, cuando esté casi hecho se le agrega el pescado cortado en taquitos pequeñitos como para tortilla. Se sofríe unos 5 minutos.

Luego se le agrega el tomate frito y ya tenemos el relleno listo.

A parte se hace una bechamel clarita.

Cogemos la cascara de la berenjena y la freímos entera, la sacamos y la escurrimos en papel absorbente y la ponemos en la bandeja del horno, la rellenamos con el pisto que tenemos hecho, encima se cubre con la bechamel y espolvoreamos con el queso. Metemos en el horno y gratinamos.

PATATAS CON CHAMPIÑONES Y BERENJENAS EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES: (4 personas) 

1 berenjena
4 patatas nuevas
200 g. de champiñones
1 bote de tomate triturado
tomillo, sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas, lavar y sacar unas bolitas con ayuda de un sacabocados. Poner en un recipiente que sirva para el horno.
Lavar los champiñones y echar en el recipiente. Añadir un poco de sal, aceite y unas ramitas de tomillo.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 5 min.
Lavar la berenjena y picar finita.
Poner en una cazuela con un poco de aceite al fuego y freir las berenjenas.
Cuando la berenjena esté doradita, añadir la salsa de tomate y mezclar con ayuda de una cuchara de madera.
Añadir un poco de sal y unas ramitas de tomillo. Poner el fuego al máximo.
Cuando comience a hervir, añadir las patatas, los champiñones y el jugo resultante. Dejar unos minutos al fuego para que se integre todo bien.
Por último, emplatar y decorar con una ramita de tomillo.