SOPA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

1 Manojo de espárragos.
1 tomate grande.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 puñado pequeño de arroz por persona.
azafrán.
1 pastilla de caldo, comino, perejil.
1/2 vaso de vino blanco.
2 huevos duros.

Elaboración:

Cortar los espárragos a trozos pequeños y cocer com 1 1/4 litos de agua durante 5 min.
Refreir el tomate, la cebolla y el ajo cortados pequeño. Añadir el vino al final.
Mezclar todo con el caldo y un majado de comonio y agregar el arroz.
Antes de servir añadimos el perejil y el huevo duro a trocitos.

Receta facilitada por Carmen Ganfornina

PANELLETS

INGREDIENTES:

500 gr. de almendras crudas molidas.
400 gr. de azúcar.
3 huevos.
ralladura de 1 limón.
100 gr. carne de membrillo.
100 gr. almendras crudas enteras.
100 gr. almendras crudas troceadas.
100 gr. piñones.
1 tarro pequeño de guindas en almíbar.

PREPARACIÓN:

Masa:

Mezcalmos el almendra con el azúcar y la ralladura de limón.
Montamos 3 claras a punto de nieve y lo añadimos al preparado anterior mezcalando concienzudamente para que quede bien unido.
Con esta masa hacemos bolitas del tamaño de 1 euro, reservando una parte para hacer los de membrillo.

PIÑONES:

Untamos las manos con yema de huevo y cubrimos las bolitas con piñones.

ALMENDRAS TROCEDADAS:

Le damos forma de croquetas y hacemos igual que los de piñones.

ALMENDRAS ENTERAS:

Colocamos una almendra sobre la bolita y presionamos un poco para que quede de forma aplastada.

GUINDAS:

Presionamos la bolita con el dedo para hacer un hueco donde colocaremos la guinda.

MEMBRILLO:

Con la masa que reservamos hacemos una plancha rectangulara de 5 cm. de ancho y 2-3 mm. de espesor. Ponemos una capa de carne de membrillo a lo largo y lo cerramos como un churrito con la ayuda del papel film. Luego lo cortamos al sesgo.

Los panellets de Ainahttp://vimeo.com/2072294 De verycocinar en Vimeo.

PECHUGAS RELENAS DE SETAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

4 Pechugas de pollo.
200 gr. de setas de cultivo.
10 langostinos.
4 pimientos de piquillo naturales.
3 zanahorias.
1 cebolla.
romero fresco.
sal.
aceite de oliva.

Preparación:

Cortar los extremos de la pechuga, abrirla a lo largo por la mitad y hacer otro corte por un de los lados para obtener una mayor superficie.
Cortar un trozo de film trasmaprente y pintar la superficie con un poco de aceite, con la ayuda de un pincel.
Dar la vuelta a la pechuca, colocar sobre el film y extender bien. Añadir un poco de sal sobre la pechuga.
Ponemos un poco de relleno encima (ver relleno) y hacer un rollito.
Posteriormente envolver cada rollito en papel de aluminio de forma individual.
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir los rollitos y cocer durante 10´. Transcurrido este tiempo, retirar del agua y dejar enfriar duranete unos minutos.
Para motar el plato desliamos los rollitos, cortamos las puntas, para que queden planas y hacemos un corte sesgado a 45º por la mitad. Ponemos en el fondo del plato la salsa (ver salsa) y sobre esta colocamos los 2 medios trozos de rollito apoyados por la parte plana.

relleno:
Limpiar las setas y cortar en daditos pequeños.
Poner una cazuela con un poco de aceite y rehogar las setas durante unos 5 minutos.
Pelar los langostinos y cortar en trozos, echarlos en la cazuela poner un poco de sal y rehogar brevemente.

Salsa:
Ponemos la cebolla a rehogar un poco y le añadimos la sanahoria cortada en daditos pequeñitos para que se cocine más rápido. Cuado está casi tierna le añadimos los pimientos del piquillo y cocinamos unos minutos más. Podemos añadir un poco del caldo de los piquillos si vemos que se nos queda muy seco. Por último pasamos por la batidora y el chino para que la textura sea fina pero compacta.

PASTEL DE ATÚN

Ingredientes:

1 bote de leche evaporada "Ideal".
200 gr. de atún en aceite.
4 cucharadas de tomate frito.
4 rebanadas de pan de molde.
4 huevos.
mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Retirar la corteza de las rebanadas de pan y desmenuzarlas. Añadirle la leche y dejar reposas unos minutos.
Escurrir el atún y poner en el vaso batidor junto con todos los ingredientes. Batir hasta obtener un puré fino y sazonarlo con sal y pimienta.
Vertemos en un molde, previamente untado con mantequilla, y cocemos en le horno al "baño maría" hasta que esté cuajado (Aprox. 35´ a 200ºC / Ver nota)
Dejar enfriar, desmoldar y servirlo acompañado de mayonesa, lechuga y panecillos para untar.

Nota: Para comprobar si está hecho, introducimos una aguja de hacer punto (o pinco de brocheta) que deberá de salir limpio.

CARNE AL TORO

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo o ternera.
4 pimientos verdes pequeños.
4 hojas de laurel.
1/2 cabeza de ajo.
1 cebolla grande.
3 tomates.
Pimientas blanca y negra.
2 guindillas.
1 cucharadita de pimentón picante.
1 vasito de vino blanco.
1 vasito de aceite de oliva.

Preparación:

Primero se hace un sofrito con el pimiento, el laurel y la mitad del ajo (dejamos aparte).
En otra tartera se rehoga la carne (apartamos la carne).
Hacemos otro sofrito con la cebolla, el tomate, ajo, las 2 pimientas, la guindilla y el pimentón picante. Cuando esté hecho se le agrega la carne, el vino y un poco de agua en cantidad de acuerdo con el método de cocción (Express o convencional).
Cuando esté casi hecha le añadimos el sofrito de pimiento dejandola cocer unos 10 minutos más y listo.

BOCATA DE SOLOMILLO ESPECIAL

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo.
1 Cebolla grande
3 cucharadas de azúcar.
1/4 de vaso de vinagre.
1/4 de vaso de vino fino.
Sal y pimienta.

Masa:

500 gr. harina
1/2 catavino de aceite de oliva
1/2 catavino de vino fino.
1/2 catavino de agua. (usaremos solo la mitad)
1 huevo
una pizca de sal.

Preparación:
Ponemos en un bol todos los ingredientes de la masa menos el agua.
Amasamos bien y añadimos el agua poco a poco, trabajando la masa durante algunos minutos más.
Tiene que quedar una masa firme que se deje estirar bien. (Hacer un corte con el cuchillo, que deberá permanecer). Al no llevar levadura, esta masa no precisa de tiempo de levado.
Mientras tanto cortamos las cebollas en tiras y las echamos en una sartén con 2 cucharada de aceite.
Vamos a confitarla, por lo que primero la pochamos a fuego lento con una pizca de sal y pimienta.
Paralelamente, cogemos el solomillo, lo salpimentamos y doramos por todos lados con el fin de sellarlo bien y se haga con todo su jugo posteriormente en el horno.
Cuando la cebolla esté pochada le añadimos las 3 cucharadas de azúcar, el vino y el vinagre, dejandolo a fuego lento, reduciéndose, hasta que adquiera una textura melosa y un color dorado oscuro.
Estiramos la masa con el rodillo, dejándola finita (2 a 3 mm.) para que el pan se haga pronto.
Ponemos una capa de cebolla confitada y encima el solomillo, cubriendo con el resto de la cebolla incluida la salsa.
Cerramos bien la masa para que no se salga la salsa y lo pintamos con huevo.
Hornemos en horno precalentado a 180 º durante 20 min.
Se acompaña por ejemplo con ensalada de pasta (palitos de cangrejo, piña, lechuga y mayonesa aligerada con zumo de piña y pasta cocida) o cualquier otra guarnición que sea de nuestro agrado.

PAN DE CÁDIZ

INGREDIENTES:

● 300 gr. de almendras molidas
● 300 gr. de azúcar glass
● Frutas confitadas
● Cidra o cabello de ángel
● Pasta de boniato
● La clara de 2 huevos
● agua de almíbar

PREPARACIÓN:
Para elaborar el Pan de Cádiz vamos a seguir un procedimiento similar al del mazapán, ya que la textura de ambos es prácticamente idéntica.
En primer lugar mezclaremos las claras de los huevos con la almendra molida y el azúcar glass, amasando todo el conjunto hasta que nos quede una masa consistente (para facilitar el amasado podemos añadir un poco de agua, pero no en exceso).
A continuación cogeremos las frutas confitadas y las cortaremos en tiras finas.
Seguidamente, separaremos la masa que preparamos anteriormente y la dividiremos en dos partes iguales. Una de las partes la extenderemos forrando por dentro un molde rectangular adecuado a las cantidades que preparemos. Colocaremos alternativamente una capa de relleno (fruta, cidra, boniato, etc.) y una capa fina de mazapán, terminando con una capa de éste último.
En este momento podemos optar por desmoldar el pan recuperándole un poco la forma si la perdiera o continuar horneando dentro del molde como se indica más abajo.
Lo ponemos sobre la bandeja de horno y con la parte contraria de un cuchillo presionamos ligeramente para hacer unos surcos en forma de rombo a modo de dibujo.
Para facilitar el desmoldado podemos poner previamente azúcar glass en las paredes del molde.
A continuación, con un pincel de cocina, extenderemos sobre el pan al agua de almíbar, hecha previamente calentando una cucharada sopera de azúcar en un vaso de agua y removiendo bien).
Una vez que hemos extendido el almíbar sobre el pan, precalentamos el horno a 200ºC y lo introducimos en él. Lo mantenemos a esa potencia unos 10 minutos y después ponemos el horno en la posición de grill para que se dore bien por encima durante otros 10 minutos (tiempo orientativo, depende de la distancia y potencia del grill, hacer con puerta del horno abierta y controlando el dorado) .
No poner muy cerca de éste para que no se dore en exceso o se queme.

Horneado con molde
Si no nos atrevemos a desmoldar podemos cocinarlo en el mismo molde, siempre que este sea apto para horno, como se indica más arriba en la primera fase (horneado 10 min.).
Lo sacamos cuando enfrié algo, procedemos a adornar la parte superior, untamos con almíbar y continuamos con la fase de grill.

Ha de quedar con la misma textura que el mazapán, esto es, consistente por fuera y tierno por dentro.

TRONCO DE MERLUZA ASADA

Ingredientes:

* 1 merluza grande.
* 2 pimientos rojos grandes.
* Tomillo, sal y aceite de oliva.

Preparación:

Se soban los pimientos con aceite de oliva y se asan en el horno, a la máxima potencia, durante 20 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, se sacan del horno, colocándolos en una fuente, tapados con papel de aluminio para que suden.
Quitamos la cabeza de la merluza y cortamos el tronco en 2 o tres trozos.
Pelamos los pimientos haciendo tiras lo más grande posible y envolvemos los troncos de merluza previamente condimentada y untada con el aceite.
Envolvemos con papel de aluminio esta preparación y horneamos durante 25 min. a 200 ºC.
Es conveniente poner en una fuente para hornearlo, con el fin de que podamos recoger todo el jugo que se desprenda en la cocción que nos servirá como salsa rectificándolo con sal y tomillo a nuestro gusto y/o engordando la salsa con un poco de maizena o triturando un poco de pimiento.
Como guarnición podemos acompañar con verduras al vapor, patatas parisinas, o cualquier otra combinación que no desequilibre la suavidad y ligereza del plato.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

* 2 o 3 Manzanas.
* 1 Vaso de harina
* 1 Vaso de azúcar
* 1 sobre de levadura.
* 1 vaso de leche.
* 3 huevos.
1 vasito de vino dulce.

Preparación:

Fileteamos las manzanas con un grueso de unos 4 o 5 mm.
Cogemos un molde bajo, untamos con mantequilla y enharinamos.
Tamizamos la harina con la levadura y le agregamos el azúcar.
Batimos los huevos y le incorporamos la leche y el vino.
A continuación iremos formando capas de la siguiente forma:
1º ponemos una capa seca de "harina/levadura/Azúcar", luego vertemos una capa líquida de " huevos/leche/vino" y por último una capa de manzana fileteada.
Esto lo repetiremos nuevamente en el mismo orden.
Deberemos calcular las proporciones en función del número de capas que queramos formar.
Coceremos en horno precalentado a 180º C durante 20 o 30 min.


Preparamos un almíbar con agua, azúcar y 2 cucharadas de melocotón y se lo vertemos a la tarta una vez horneada.

EMBUTIDO DE POTÓN

INGREDIENTES

250 g. Tentáculos de potón

1 Clara de huevo

Ajo picado de bote o sal de ajo

Sal y pimienta.

50 g. de pan

Perejil picado.

PREPARACIÓN

Quitamos la piel de los tentáculos y picamos la carne del potón con la picadora de carne. Al final pasamos también el pan por la picadora y mezclamos todo muy bien.

Sazonamos con el ajo, sal y pimienta al gusto y añadimos el perejil muy picadito. Incorporamos la clara de huevo y volvemos a remover todo muy bien para que quede completamente ligado.

Preparamos un trozo de papel de aluminio y lo espolvoreamos con pimentón, ponemos el preparado extendiéndolo a modo de embutido y lo enrollamos con el papel de aluminio torciendo sus extremos para que quede prieto.

Ponemos en la olla express un poco de agua e introducimos el rollo en el cestillo para que no esté en contacto con ella. Calentamos y programamos 7 min.(en super-rápida) una vez alcanzada la presión. (En express normal: 10 min.)

Una vez cocinado, dejamos enfriar y quitamos en papel de aluminio.

Se puede preparar como pulpo a la gallega, aliñado, con mayonesa, y de tantas formas como la imaginación nos permita.

CARNE ASADA

Ingredientes:

* 2 Kg. de carne en un trozo (puede ser ternera o cabeza de lomo de cerdo)
* 1 cabeza de ajo.
* Tomillo, orégano, pimienta negra molida, acete, vino blanco, 1 pastilla de
avecrem, pimentón molido, sal y vino blanco.

Preparación:

En un recipiente ponemos los ajos pelados, una cucharadita de pimentón molido, un poco de aceite, tomillo, orégano y un poco de sal. A continuación picamos todo con la batidora hasta que la salsa quede bien triturada
En un cazo, ponemos un poco de agua y hervimos añadiéndole la pastilla de avecrem. Una vez hervido le añadimos un buen chorro de vino y lo reservamos.
En la bandeja de horno ponemos los trozos de carne, ya limpio, le añadimos sal (al gusto) y con una brocha embadurnamos bien con la salsa batida.
Ponemos en la bandeja del horno la mitad del caldo preparado y horneamos a 180º C durante 30 min. Damos la vuelta a la carne, añadimos el resto del caldo y horneamos otra media hora.

Nota: El caldo debe echarse sobre la carne.

BOLITAS DE COCO

Ingredientes:
250 gr. de coco rallado.
250 gr. de azúcar.
3 huevos.

Preparalación:
Separamos las claras de las yemas.
En un bol mezclamos el coco, el azucar y las ylemas, ligando todo muy bien.
Ponemos las claras a punto de nieve y vertemos sobre el preparado anterior mezclando suavemente.
En una bandeja de horno ponemos papel de hornear y vamos preparando bolitas del tamaño de una nuez, que iremos colocando sobre la bandeja.
Hornear en horno precalentado a 180º C durante aprox. 15 min.

PAPAS A LOS 12 MINUTOS

Ingredientes:
1 kg. patatas nuevas.
1/2 cabeza de ajo.
1 cazo de servir de aceite.
1 vaso de vino blanco.
1 o 2 cucharadas de vinagre.
pimienta negra.
2 pastilla de caldo.
perejil (opcional)

Elaboración:
Todos los ingredientes, menos las patatas, los pasamos por la batidora.
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas gruesas. Ponemos todos los ingredientes en la olla express y cocinamos durante (12 min. normal) (8 min. super-rápida)

FLAN DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes:
1 bote de leche condensada pequeño.
la misma cantidad de leche.
3 huevos.


Elaboración:
En la flanera ponemos caramelo liquido y lo extendemos.
Mezclar todos los ingredientes, verter en la flanera y poner al "baño maría" durante unos 15 min. Comprobamos que está cuajado, dejamos que se enfrie y desmoldamos.

PAELLA DE PATATAS

Ingredientes:
1 calamar grande (1 Kg.)
6 patatas medianas.
5 alcachofas.
2 cebolletas.
2 hojas de laurel.
50 ml. de leche.
1 pastilla de caldo vegetal.
sal.
aceite de oliva.

Elaboración:
Cortar las patatas en daditos pequeños, poner en un recipiente con un poco de agua y reservar.
Poner en un cazo medio litro de agua y la pastilla de caldo y calentar.
Limpiar bien las alcachofas, cortando el corazón en daditos pequeños.
Poner una paella o cazuela ancha en el fuego y echar un chorrito de aceite; añadir las alcachofas y la cebolleta picadita, rehogando durante 15 min.
Abrir el calamar, limpiar bien y retirar las aletas. Cortar en daditos y echar en la paella.
A continuación, echar las patatas con su agua, el caldo vegetal y un poco de sal. Subir el fuego al máximo y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar las paella del fuego, tapar con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 min.
Emplatar, acompañada con un poco de mayonesa de laurel y decorar con una hojita verde de éste.

Mayonesa de laurel
Con trituradora de brazo.
Ponemos en el vaso: 100 ml. de leche, 200 ml. de aceite y una hoja de laurel. Es importarte que nos aseguremos que la leche esté en el fondo antes de comenzar a batir. Comenzaremos a batir con el brazo apoyado en el fondo y sin moverlo, hasta que veamos como empieza a subir la salsa emulsionada. En ese momento ya podemos , lentamente, ir subiendo y bajando el brazo para que quede toda la salsa ligada.

SOLOMILLO A LA PRADERA

Ingredientes:

1/2 K. Solomillo de cerdo
200 cc. de nata de cocinar
1 Cebolla cortada en juilanas
1 latita champiñones
1/4 Kg. De bacon
1 copa de brandy
1 o 2 cdtas. Bobril
Margarina y aceite.
azafrán.

Preparación :

Freimos, en una cazuela, la cebolla con la margarina. Una vez pochada le añadimos el bacon muy picadito y freimos otro poco. Por último añadiremos los champiñones y el resto de los lngredientes y cocemos todo durante unos 20 m.

A parte habremos preparado los filetes pasándolos por la plancha con un poco de aceite y sal, poniéndolos a continuación en la cazuela cocinándolo un ratito para que se combinen los sabores.

TARTA DE PIÑA

Ingredientes:

150 gr. azúcar
150 gr. harina
1 lata de piña
200 c.c..Nata p. montar
4 o 5 cdas. de piñones
4 huevos
1/2 copita de ron
Cerezas confitadas
Caramelo liquido
1 cdta. de levadura química

Preparación:

Montamos la nata con 2 cucharadas de azúcar y untamos el molde con el caramelo.
Ponemos las rodajas de piña en el fondo y en cada hueco una cereza.
Batimos los huevos, echamos el azúcar y la harina tamizada con la levadura, le incorporamos los piñones y lo ponemos en el molde.
Precalentar el horno a 180 y horneamos aproximadamente 20 min. comprobando con una aguja si está hecho.
Preparamos una jalea con el jugo de la piña y el coñac evaporados al fuego.

Cuando esté frío adornaremos con la nata montada.

SOPA CALIENTE

Ingredientes:

3 patatas grandes
2 pimientos rojo y/o verde
1 bote espárragos trigueros
3 tomates
3 huevos
1 cebolla

Preparación:

Picar todo muy pequeño. (Los tomates pelados)
Pelar las patatas, cortar en rodajas no muy gruesas y freírlas.
En el aceite de las patas refreímos primero las cebollas y luego los pimientos, después echaremos el tomate y a continuación los espárragos y las patatas
Por ultimo añadimos el pan y cuando este bien empapado echaremos sal y los huevos batidos procurando que llegue al fondo.
Cuando este' cuajado de un lado daremos la vuelta como una tortilla.

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes:

4 Lomitos de bacalao o 4 raciones.
2 cebollas.
1 guindilla (a elección).
1 huevo.
3 pimientos choriceros.
4 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
2 rebanadas de pan frito.
Aceite de oliva.

Preparación:

Si es salado, desalar durante 36 horas el bacalao, cambiandole el agua cada 12 horas.
Rebozar el bacalao en harina y huevo y freirlo ligéramente en aceide de oliva, colocandolo en la tartera donde lo vamos a cocinar.
Se pica la cebolla y la guindilla y se ponen juntas a pochar.
Los pimientos choriceros secos los habremos ablandado en agua (solo hasta cubrirlos) y una vez hidratados extraemos toda su pulpa.
Añadimos a la cebolla los pimientos junto con su agua. Se añade 4 cucharadas de tomate y se deja hervir. Una vez listo se añaden dos rebanadas de pan frito y se pasa por el chino o trituramos.
Se pone en la tartera donde teníamos el bacalao y cocinamos a fuego lento agitando para que el bacalao suelte su gelatina y ligue con la salsa.