PECHUGAS DE POLLO AL 47

Ingredientes:

1/2 Kg. de pechugas de pollo

1 bote de 200 ml. de nata de cocinar

1 copa de "solera 1847"

Aceite de oliva virgen

Sal, pimienta y perejil

Elaboración:

Se cortan las pechugas en tiritas medianas.

Trituramos o majamos el ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Una vez batido se echa en una tartera, rehogamos y añadimos el pollo. 

Cuando el pollo esté casi hecho salamos un poco (no mucho para rectificar al final) y le añadimos el vino y esperamos a que se reduzca. Por último agregamos la nata reducimos otro poco y terminamos de salpimentar al gusto.    

ALBÓNDIGAS DE PAVO CON PURÉ DE CÍTRICOS

INGREDIENTES:

Para 4-6 personas:

600 gr. de carne de pavo picada
3 patatas
6 tomates secos
100 gr. de miga de pan
1 vaso de leche
1 dientes de ajo
1 cebollas
1 huevo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
Agua
1 limón
Harina (para rebozar)
Aceite de oliva Sal
Pimienta negra
Perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Pela y trocea las patatas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10-15 minutos. Escurre las patatas, pásalas por el pasapurés y colócalas en un cuenco. Mezcla y reserva el puré.

Incorpora las peladuras de medio limón a una sartén con aceite y dales un hervor. Retira las peladuras y vierte el aceite con el aroma a limón al puré de patatas. Mezcla y reserva en una manga pastelera.

Para hacer la salsa, lava las cebollas, pica y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Vierte el vino blanco y el caldo y deja reducir durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la salsa en la cazuela.

Coloca la miga de pan en un cuenco, mójala con la leche y deja que se empape durante unos minutos. Escurre la miga (con ayuda de un tenedor) y resérvala.

Para hacer las albóndigas coloca en un cuenco la carne de pavo. Salpimienta. Pica los dientes de ajo y los tomates secos y añádelos al cuenco. Casca el huevo y agrégalo. Mezcla bien. Añade la miga de pan escurrida y mezcla. Haz bolitas  pásalas por harina; fríelas en una sartén con aceite. Introduce las albóndigas en la salsa y cocina durante 3 minutos más.

Sirve las albóndigas en un plato y acompaña con el puré. Napa las albóndigas con la salsa y decora con una hojita de perejil.

POLLO AL SALMOREJO

Ingredientes:

1 pollo.
200 ml. de aceite de oliva.

5 dientes de ajo.

1 ramita de tomillo.
1 cucharadita de pimentón.

½ cdta de comino.
3 cdas de aceite.
2 cdas de vinagre.
3 hojas de laurel.
½ pimiento rojo.

Preparación:

Macerar el pollo troceado con el aceite, los ajos, el tomillo y el laurel. Para cocinarlo, colar el aceite y retirar los ajos. Poner el aceite en una tartera incorporar el pollo y dorar por todos lados a fuego lento.

Mientras, triturar el pimentón rojo, los dientes de ajo reservados, el pimentón, el comino, las 3 cucharadas de aceite y las de vinagre.

Cinco minutos antes de apartar el pollo se le añade el triturado.

CAKE DE POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES:

2 Pechugas de pollo
3 huevos
1/2 vaso de leche
1 sobre de levadura química
1 chorrito de aceite
1 latita de guisantes
2 zanahorias
2 ramitas de albahaca fresca
6 cucharadas de harina
sal y pimienta

ELABORACIÓN:

En un bol poner los huevos, la leche , el aceite de oliva, la harina , la levadura, sal al gusto y pimienta negra recién molida.
Se mezcla todo con la batidora hasta dejarlo homogéneo y sin grumos.
Añadir la pechuga de pollo cortada a trocitos, los guisantes, las zanahorias en rodajitas y la albahaca picadita.
Engrasar un molde con mantequilla y echar la mezcla dentro.
Meter en el horno 180º C hasta que cuaje.
Adornar al gusto.

PASTEL DE POLLO

Ingredientes:

1/2 Kg de pechugas de pollo.
250 g de jamón cocido.
250 g de jamón serrano.
250 ml de nata. y/o huevo batido.
4 lonchas de queso tranchete.
1/4 kg de bacon (beicon)
1 lata de pimientos del piquillo.

Elaboración:

Se pica la carne con los 2 jamones, ponemos en un bol y se agrega la nata y pimienta al gusto.
Se coge un molde alargado (tipo pluncake) y se forra con el bacon, dejando que sobresalga por los bordes para luego tapar el relleno.
Vamos rellenando con capas de carne, queso, carne, pimiento abiertos y por último otra de carne.Cubrimos con el bacon y metemos en el horno a 200 ºC hasta que el bacon esté doradito.
Cuando esté frío lo desmoldamos y ponemos con la cara de arriba hacia abajo y cortamos.
tenemos hecha.
Se cierra herméticamente el hojaldre se unta con huevo batido y metemos en el horno a 180º durante unos 20 minutos.

PECHUGAS RELENAS DE SETAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

4 Pechugas de pollo.
200 gr. de setas de cultivo.
10 langostinos.
4 pimientos de piquillo naturales.
3 zanahorias.
1 cebolla.
romero fresco.
sal.
aceite de oliva.

Preparación:

Cortar los extremos de la pechuga, abrirla a lo largo por la mitad y hacer otro corte por un de los lados para obtener una mayor superficie.
Cortar un trozo de film trasmaprente y pintar la superficie con un poco de aceite, con la ayuda de un pincel.
Dar la vuelta a la pechuca, colocar sobre el film y extender bien. Añadir un poco de sal sobre la pechuga.
Ponemos un poco de relleno encima (ver relleno) y hacer un rollito.
Posteriormente envolver cada rollito en papel de aluminio de forma individual.
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir los rollitos y cocer durante 10´. Transcurrido este tiempo, retirar del agua y dejar enfriar duranete unos minutos.
Para motar el plato desliamos los rollitos, cortamos las puntas, para que queden planas y hacemos un corte sesgado a 45º por la mitad. Ponemos en el fondo del plato la salsa (ver salsa) y sobre esta colocamos los 2 medios trozos de rollito apoyados por la parte plana.

relleno:
Limpiar las setas y cortar en daditos pequeños.
Poner una cazuela con un poco de aceite y rehogar las setas durante unos 5 minutos.
Pelar los langostinos y cortar en trozos, echarlos en la cazuela poner un poco de sal y rehogar brevemente.

Salsa:
Ponemos la cebolla a rehogar un poco y le añadimos la sanahoria cortada en daditos pequeñitos para que se cocine más rápido. Cuado está casi tierna le añadimos los pimientos del piquillo y cocinamos unos minutos más. Podemos añadir un poco del caldo de los piquillos si vemos que se nos queda muy seco. Por último pasamos por la batidora y el chino para que la textura sea fina pero compacta.

PECHUGA DE PAVO A LO ÁRABE

Ingredientes:

1 pechuga de pavo
2 pimientos rojos
1 cebolla
4 dientes de ajo
100 gr. ded almendras crudas
1 pastilla de caldo
1 copa de coñac
1 copa de vino blanco
aceite de oliva
pimienta y sal
100 gr. de ciruelas pasas sin hueso

Preparación:

Se filetean las pechugas de pavo de 1 cm. de grosor. Se salpimentan y se enharinan. A continuación se ponen en una sartén un poco de aceite y se frien un poco (vuelta y vuelta) las pechugas y se reservan.
En el mismo aceite se hace el sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos, todo bien picadito. Cuando está casi listo se añade las almendras y se continua sofriendo. Una vez finalizado lo ponemos en el vaso de la batidora con el brandy, el vino y la pastilla de caldo; batimos muy bien hasta obtener una salsa cremosa no excesivamente pastosa, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Ponemos todo en una cazuela al fuego durante unos 15 minutos. Echar las ciruelas pasas 5 minutos antes de la terminación.

ROLLO DE POLLO CON JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 Kg. de filetes de pollo.
• 125 gr. de jamón serrano.
• 1 sobre de crema de champiñones instantánea.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 huevo.
• 1 cebolla pequeña o media grande.
• Aceite de oliva.
• piñones y ciruelas pasas o uvas pasas u orejones (al gusto).

Preparación:

Picamos muy fino a modo de carne picada el pollo con el jamón serrano. Le añadimos el sobre de crema de champiñones y los piñones. Removemos bien formando una masa lo más homogénea posible y formamos un rectángulo sobre papel de aluminio, ponemos las frutas pasas y enrollamos formando una especie de mortadela.

En una sartén grande o cazuela ponemos el aceite y doramos un poco el rollo girándolo para que quede sellado en toda su superficie.

Retiramos el rollo de la cazuela y echamos la cebolla bien picadita rehogandola hasta que quede ligeramente doradita.

Añadimos el vino, calentamos y ponemos nuevamente el rollo dejando que se cocine durante 20 o 30 minutos.

Una vez terminado cortaremos en rodajas no muy finas y si es de nuestro gusto podemos triturar las salsa en la batidora para que quede más homogenea.

CROCANTI DE POLLO

Ingredientes:

- 3 medias pechugas.
- 2 patatas cocidas.
- 3 huevos
- 400 gr. de almendras crudas picado fino/medio (granillo).
- Pinchos de madera para brochetas.
- Salsa de soja.
- miel.
- Aceite de oliva.
- leche.
- sal y pimienta.
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Preparación:

Se cortan las pechugas en tiras gruesas, salpimentamos y se montan en los pinchos. Los pasamos por el huevo batido y por las almendras molidas.
Untamos una bandeja de horno con un poco de aceite. Protegemos los palos de las brochetas con papel de plata para que no se quemen y colocamos éstas sobre la bandeja, echando un chorreón de aceite sobre ellas y horneamos a 180ºC durante 10 o 15 minutos.

Salsa:

Pelamos las patatas y ponemos en el vaso de la batidora junto con la soja la miel y 1 vaso de leche. Las proporciones se dejan a gusto de cada uno. Aunque las soja es un poco salada podemos rectificar con sal y pimienta.

Pollo en salsa de cebolla

Ingredientes:

. Chorreón de aceite de oliva.
. 1 pollo entero.
. 1 sobre de sopa de cebolla
. especia de carne al toro.
. patatas parisinas o pequeñas peladas.
. 250 cc. de vino blanco y moscatel (mitad/mitad)

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Elaboración:
Ponemos el aceite en la olla exprés. Embadurnamos el pollo con las especias y lo metemos en la olla.
Incorporamos al vino el sobre de cebolla procurando que quede bien disuelto.
Por último le añadimos un poco de agua y 1/3 de pastilla de avecrem.
Cerramos la olla, la ponemos al fuego y cuando empiece a salir vapor bajamos el fuego y cocimamos durante 15 minutos. Ahora abrimos, damos la vuelta al pollo, incorporamos las patatas y cocinamos igualmente otros 15'.
Nota: Estos tiempos son orientativos. Si despues de los 15 primeros minutos vemos que le queda poco para estar hecho, disminuiremos la 2ª cocción.
Los tiempos están para exprés normal; en la super rápida habrá que adaptarlos. (aprox. 15'=>10')