PESTIÑOS

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de harina
• 1 sobre de levadura royal
• 1 vaso de vino
• 1 vaso de agua con un poco de sal
• 1/2 bote de ajonjolí
• anis en grano (matalahuga)
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 copa de anís
• aceite de girasol para freir.

melado:
1 Kg. de miel
cascara de limón
rama de canela
2 o 3 cucharadas de azucar
1 vaso de agua.

PREPARACION:

Freimos sin quemar los granos de anís en el aceite de oliva y dejamos templar.

Ponemos la harina tamizada con la levadura en un bol. Agregamos los líquidos (agua templada, vino, anís y aceite anisado). Añadimos por último el ajonjolí y amasamos bastante hasta que quede la masa bien integrada y homogenea. 

Estiramos la masa con un rodillo o botella hasta dejar un grosor no más de 1 mm. Cortamos circulos o cuadrados de unos 10 cm y plegamos dos esquinas opuestas hacia dentro ( o los 2 extremos de un diámetro en caso de corte circular).

Freimos en aceite a 180º hasta que queden doradas.

Melado: Ponemos todos los ingredientes en una cazuela o sartén grande y calentamos hasta que empiece a burbujear. Bajamos un poco el fuego y vamos sumergiendo los pestiños en esta salsa de forma que queden bien empapados. Pasamos a una fuente y ¡a comer!

PATATAS A LA GALLEGA CON GAMBAS

INGREDIENTES:

Patatas para cocer
Gambas o langostinos cocido y pelados
Aceite de oliva virgen
Sal+ pimentón picante y dulce

PREPARACION:

Cocer las patatas con agua y sal, pelar y trocear.
Pelar los langostinos o gambas y cortar en trozos medianos, (si son
langostinos, si son gambas se ponen enteras). Echar en una fuente las patatas y las gambas y agregar la sal, los pimentones y el aceite. Mezclar bien y listo.

LOMBARDA CON PIÑONES Y PASAS

INGREDIENTES:

Lombarda 1/2 kilo.
Piñones (un puñadito).
Pasas de corinto(un puñadito)
ajos (media cabeza)
Sal al gusto
Aceite (un buen chorreón).

PREPARACIÓN:

Durante dos horas antes se pone en remojo las pasas. Cocemos la lombarda con un poco de sal (al gusto) y el agua que cae de las manos mojadas. Una vez cocida las sacamos y las dejamos escurriendo. Ponemos la sartén con el chorreón de aceite y sofreímos los piñones hasta que estén doraditos, pero no quemados. A continuación ponemos los ajos cortaditos en láminas y los sacamos cuando estén doraditos.

En el aceite que queda ponemos la lombarda y le ponemos primero los ajos, removemos hasta que esté rehogada.

Ponemos los ajos, los piñones con un intervalo de uno o dos minutos y las pasas, que previamente las hemos hecho cortaditas lo dejamos todo al fuego durante unos cinco minutos.

Sacamos y servimos como guarnición o como primero ligerito.

GAMBONES AL HORNO

INGREDIENTES:

Gambones
Aceite Oliva
Vinagre
1 diente ajo
Sal
Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Salsa: En un bol mezclar un buen chorro de aceite, con un poco de vinagre, una pizca de sal, el diente de ajo muy picadito y un poco de pimienta blanca.
Majar bien hasta que el ajo se quede bien triturado. Ir removiéndolo de cuando en cuando. Dejar reposar.

Precalentar el horno a 150 °C.
Cubrir con papel de aluminio la bandeja del horno.
Limpiar bien los gambones, si son suficientemente grandes, abrirlos por la mitad y colocar en la bandeja del horno, con la parte de la carne hacia arriba; en caso contrario pelarlos dejando solo el extremo de la cola y la cabeza.
Sazonar un poco.
Meter los gambones en el horno, unos 5 minutos, abrir y añadir por encima de los gambones un poco de la salsa que hemos preparado (solo el líquido que queda arriba, no el ajo triturado). Dejar hornear otros 4-5 minutos (depende del tamaño del gambón).
Sacar los gambones del horno, emplatar y echar por encima de cada uno un poco del jugo de la cocción que ha quedado en la bandeja.

CERDO ASADO AL RON

INGREDIENTES:

para seis personas
1 kg de carne de cerdo en una pieza 
1/2 cucharadita de jengibre molido
Pimienta negra
2 dientes de ajos
2 hojas de laurel 1/2 l de caldo de pollo
1 vaso de ron negro
75 gr de azúcar
1/2 cucharadita de maicena
1 limón

PREPARACIÓN:

Hacer unos cortes oblicuos en el trozo de carne. En un mortero, majar la sal, el jengibre, la pimienta y los ajos. Frotar la carne con la masa obtenida y colocar unas hojas de laurel por encima.
En una fuente para horno, verter 1/3 del ron y un vaso de caldo. Poner la carne encima y meter la fuente en el horno 1/2 hora. Enseguida, en un cuenco, mezclar el azúcar, el zumo del limón y el ron sobrante. Sacar la carne del horno y rociarla con esta mezcla. Introducir de nuevo la fuente en el horno 1/2 hora más, hasta que la carne este tierna. Si es preciso añadir un poco más de caldo para que no se seque el asado.
Retirar la fuente del horno y salpimentar al gusto. Cortar la carne en rodajas, servir acompañada de la salsa.

ARROZ CAPRICHOSO

INCREDÍENTES:

1 vaso (de los de agua) de arroz
1 trozo de pimiento rojo
70gr de gambas peladas
1 lata de atún en aceite
4 palitos de mar
1/2 vasito de vino blanco o brandy
1 cucharada de tomate frito natural
Preparado de paella (Colorante)+ sal

PREPARACION:

En una paellera o cacerola ponemos el aceite, cuando este caliente, añadimos el pimiento troceado y las gambas, sofreímos. Luego quitamos el aceite al atún, desmigamos, lo ponemos con todo lo demás y añadimos la cucharada de tomate, el arroz y el vino blanco, removemos un poco y cuando se ha consumido el vino, añadamos dos vasos de agua y un poco más (como un dedo de agua).

Ponemos la sal y el preparado de paella (colorante), cuando este hirviendo se baja el fuego al mínimo. A los 10 minutos de cocción se añaden los palitos de mar troceados, se deja cocer hasta que este hecho. Se aparta el fuego y se deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

ALBÓNDIGAS DE PAVO CON PURÉ DE CÍTRICOS

INGREDIENTES:

Para 4-6 personas:

600 gr. de carne de pavo picada
3 patatas
6 tomates secos
100 gr. de miga de pan
1 vaso de leche
1 dientes de ajo
1 cebollas
1 huevo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
Agua
1 limón
Harina (para rebozar)
Aceite de oliva Sal
Pimienta negra
Perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Pela y trocea las patatas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10-15 minutos. Escurre las patatas, pásalas por el pasapurés y colócalas en un cuenco. Mezcla y reserva el puré.

Incorpora las peladuras de medio limón a una sartén con aceite y dales un hervor. Retira las peladuras y vierte el aceite con el aroma a limón al puré de patatas. Mezcla y reserva en una manga pastelera.

Para hacer la salsa, lava las cebollas, pica y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Vierte el vino blanco y el caldo y deja reducir durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la salsa en la cazuela.

Coloca la miga de pan en un cuenco, mójala con la leche y deja que se empape durante unos minutos. Escurre la miga (con ayuda de un tenedor) y resérvala.

Para hacer las albóndigas coloca en un cuenco la carne de pavo. Salpimienta. Pica los dientes de ajo y los tomates secos y añádelos al cuenco. Casca el huevo y agrégalo. Mezcla bien. Añade la miga de pan escurrida y mezcla. Haz bolitas  pásalas por harina; fríelas en una sartén con aceite. Introduce las albóndigas en la salsa y cocina durante 3 minutos más.

Sirve las albóndigas en un plato y acompaña con el puré. Napa las albóndigas con la salsa y decora con una hojita de perejil.

BERENJENAS RELLENAS A LA CARMELE

INGREDIENTES:

1 tomate grande.
2 berenjenas.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 calabacín.
2 cucharadas de tomate frito.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/2 Kg. de mero u otro pescado sin espinas.
Bechamel.
Queso rallado.
1/4 kg. de mejillones.
8 langostinos para decorar.

PREPARACIÓN:

Se hace un pisto con todas las verduras, cuando esté casi hecho se le agrega el pescado cortado en taquitos pequeñitos como para tortilla. Se sofríe unos 5 minutos.

Luego se le agrega el tomate frito y ya tenemos el relleno listo.

A parte se hace una bechamel clarita.

Cogemos la cascara de la berenjena y la freímos entera, la sacamos y la escurrimos en papel absorbente y la ponemos en la bandeja del horno, la rellenamos con el pisto que tenemos hecho, encima se cubre con la bechamel y espolvoreamos con el queso. Metemos en el horno y gratinamos.

PATATAS CON CHAMPIÑONES Y BERENJENAS EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES: (4 personas) 

1 berenjena
4 patatas nuevas
200 g. de champiñones
1 bote de tomate triturado
tomillo, sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas, lavar y sacar unas bolitas con ayuda de un sacabocados. Poner en un recipiente que sirva para el horno.
Lavar los champiñones y echar en el recipiente. Añadir un poco de sal, aceite y unas ramitas de tomillo.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 5 min.
Lavar la berenjena y picar finita.
Poner en una cazuela con un poco de aceite al fuego y freir las berenjenas.
Cuando la berenjena esté doradita, añadir la salsa de tomate y mezclar con ayuda de una cuchara de madera.
Añadir un poco de sal y unas ramitas de tomillo. Poner el fuego al máximo.
Cuando comience a hervir, añadir las patatas, los champiñones y el jugo resultante. Dejar unos minutos al fuego para que se integre todo bien.
Por último, emplatar y decorar con una ramita de tomillo.