COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO A LA MOSTAZA

Ingredientes:

4 trozos grandes del costillas de cerdo ibérico
4 patatas
Aceite de oliva
Sal, pimienta y romero
4 cucharadas sopera de buena mostaza
1 copa de jerez seco (fino, amontillado, oloroso seco)
1 vasito de agua 
100 ml de nata de cocinar

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º función aire o 200º calor arriba y abajo. Salpimentar los trozos de costilla, untar por los dos lados con la mostaza y colocar en fuente de horno. Lavar patatas medianas y hacerle unos cortes transversales sin llegar a cortar del todo, poner sal, pimienta y romero y colocar junto con la carne, echar por encima un chorrito de aceite a todo. Asar durante una hora aproximadamente hasta que veamos que todo esté bien dorado. A mitad de cocción añadir la copa de vino y el agua. Cuando tengamos la carne y las patatas listas, retirar a un plato, desgrasar la salsa, pasarla a un cazo y añadir la nata liquida, cocer un par de minutos y servir acompañando la carne.

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE MARISCO

INGREDIENTES:

para 4 personas

• 1 redondo de ternera 
• 8 langostinos 
• 4 gambas 
• 2 patatas 
• 2 tomates 
• 2 zanahorias 
• 1 cebolla 
• 50 ml de brandy 
• romero fresco 
• sal 
• aceite de oliva 

ELABORACIÓN:

Echar un poco de sal sobre el redondo.Poner la olla a presión a fuego fuerte, echar un poco de aceite e introducir el redondo en la olla.
Rehogar vuelta y vuelta hasta que dore un poco. A continuación, sacar de la olla y reservar.
Lavar la zanahoria y cortar en rodajas. Cortar la cebolla. Lavar el tomate y cortar en trozos.
Echar la verdura en la olla, bajar el fuego al mínimo y rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir los langostinos y las gambas con la piel.
Cuando el marisco comience a tomar color, introducir de nuevo la carne, añadir el brandy y flambear.
Cuando haya evaporado el alcohol, añadir la patata lavada y cortada en cachelos para que suelte toda la fécula y la salsa engorde-.
Cerrar la olla y cocer el conjunto durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el redondo y la patata. Reservar.
Triturar el resto de los ingredientes y colar con ayuda de un colador.
Cortar el redondo en rodajas, emplatar, salsear por encima y acompañar de la patata. Decorar con una hojita de romero.

ROLLITOS DE POLLO AL AROMA DE CÍTRICOS

INGREDIENTES:

1 kg. de filetes de pollo
200 g. de bacon en lonchas finas
2 cebollas grandes
1 limón
200 ml de nata
aceite de oliva
sal y pimienta.
azafrán o colorante alimenticio

ELABORACIÓN:

Extendemos los filetes, salpimentamos y cubrimos con bacon. Enrollamos y fijamos con un palillo.
En una cazuela amplia echamos un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente añadimos los rollitos para dorarlos y sellarlos, pasándolo a continuación a un recipiente para horno. 
Introducir en el horno, previamente precalentado a 180º.
En la sartén donde hemos dorado los rollitos echamos la cebolla picada y una pizca de sal para que sude y se poche antes. Cuando esté pochada le añadimos la nata y el azafrán y seguimos manteniendo a fuego flojo durante 5 minutos más. Añadimos un poco de ralladura de limón y el zumo de medio limón (probar si no nos gusta muy fuerte). 
Trituramos muy fina esta salsa y y rectificamos de sal y pimienta al gusto.
Vertemos la salsa sobre los rollitos y terminamos de cocinar en el horno.

ROLLO DE CERDO CON BERENJENA Y PUERROS.

carne de cerdo rellena de verduritas y salsa agridulce

INGREDIENTES:

para 4 personas:

• 1/2 kg de carne de cerdo
• 1 berenjena
• 6 puerros
• 1 pera
• 1 vaso de vino dulce
• 1 pastilla de caldo de carne
• sal
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Abrir la pieza de lomo a lo largo por la mitad como si fuera un libro, añadir un poco de sal y colocar sobre papel de aluminio, previamente untado con un poco de aceite para evitar que la carne se quede pegada.
Poner encima el relleno y hacer un rollito. Colocar en un recipiente que sirva para el horno e introducir en el horno a 200ºC durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, quitar el papel y cortar en rodajas.
Por último, emplatar y salsear por encima.
Para el relleno:
Limpiar bien la verdura, cortar el puerro en rodajas y la berenjena en tacos. Saltear el conjunto en una sartén con un poco de aceite. Añadir un poco de sal.
Para la salsa agridulce:
Poner un cazo al fuego, echar la pera cortada en trocitos, añadir la pastilla de caldo de carne y el vino. Dejar reducir hasta obtener una salsa agridulce.

SOLOMILLO DE CERDO EN COSTRA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo grandes
• harina
• 2 huevos
• almendras picadas
• aceite
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 50 g de mantequilla
• 1 chalota
• unas bayas de enebro
• 1 dl de brandy
• 5 cl de miel
• 3 dl de jugo de carne
• sal y pimienta

Para la compota:

• ½ kg de manzanas
• 1 rama de canela
• 1 corteza de naranja
• agua

PREPARACIÓN:


Limpiar el solomillo de grasa y salpimentar. Pasar un lado de la carne por la harina, luego por el huevo y, por último, por la almendra picada.En una fuente de horno con aceite caliente, poner los solomillos por la parte que no tiene almendra y llevar al horno a 200ºC durante 20 minutos (depende del tamaño de los solomillos).Para hacer la salsa: rehogar en la mantequilla la chalota picada y el enebro. Añadir la miel, el oporto, la sal y dejar reducir. Incorporar el jugo de carne y volver a reducir. Rectificar el punto de sal.Para hacer la compota: pelar las manzanas, cortarlas y ponerlas en una cazuela con la canela, la cáscara de naranja y un poco de agua. Cocer hasta que la manzana esté blanda.Servir el solomillo acompañado de la compota y con un poco de salsa.

MUSAKA

INGREDIENTES:

2 berenjenas medianas o 1 grande.
1 Kg de carne picada.
2 cebollas.
1 Tomate.
Orégano, Sal y Pimienta.
Queso rallado.
Aceite de Oliva.

Pare le tomate frito:
1 lata de tomate triturado de 1 kg.
1 cebolla.
Azúcar.
1 pastilla de caldo concentrado.
Aceite de Oliva.

Para la bechamel:
Harina.
Leche.
Sal.
Aceite de Oliva.

PREPARACIÓN:

Para sofreír el tomate: echamos un chorro de aceite en una cacerola, mientras picamos la cebolla en dados. Cuando el aceite esté caliente, freímos la cebolla a fuego medio. Cuando la cebolla esté rendida, se añade el tomate. Añadimos una cucharadita de azúcar y 1 pastilla de caldo concentrado. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y cuando llegue a su punto de ebullición, lo tapamos dejando una abertura para que se vaya cociendo a fuego medio. Hay que ir removiendo de vez en cuando, y cuando esté listo, lo reservamos.

Para hacer la musaka: cortamos las berenjenas en rodajas finas y las ponemos en un cuenco de agua con sal durante 30 minutos, para que no amarguen y posteriormente, las escurrimos.

A continuación, cortamos las cebollas en rodajas y las ponemos a freír. Una vez que estén rendidas, las apartamos en un plato y freímos en una sartén, las berenjenas escurridas. Ponemos a calentar un chorrito de aceite, y añadimos la carne picada. Salpimentamos al gusto y removemos de vez en cuando. La carne no debe hacerse del todo, ya que se terminará de hacer en el horno.

Para hacer la bechamel: En un cazo alto ponemos un chorro de aceite, añadimos una cucharada colmada de harina y vamos removiendo con una barilla. Sin dejar de remover, añadimos leche hasta que espese un poco y sal al gusto y reservamos.

¿Cómo montar la musaka? En una fuente de horno ponemos una capa del tomate frito, una capa de carne picada y otra capa de tomate frito. Espolvoreamos bien con orégano, añadimos otra capa de cebolla, otra de berenjenas, un poco más de tomate y cubrimos con una capa de bechamel. Finalmente echamos queso rallado por encima para gratinar.
Metemos la fuente en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos aprox. Pasado este tiempo gratinamos…

TERNERA RELLENA en SALSA de PUERROS y MOSTAZA

INGREDIENTES:

* 5 Filetes de Ternera
* 5 lonchas de Bacon
* 5 lonchas de Jamón Serrano
* 5 lonchas de Queso para fundir
* 1 Cebolla, 1 Puerro, 4 dientes de Ajo
* 1 cucharada colmada de Mostaza
* 1 vaso de Vino Blanco
* 2 vasos de Agua
* Perejil, Albahaca, Harina
* Aceite, Sal


PREPARACIÓN:

- Estira los filetes y pon sobre cada uno, una loncha de jamón, otra de bacon y otra de queso.
- Enróllalos y cierra con unos palillos para que no se abran al freírlos.
- Pasa los filetes por harina, fríelos en aceite, quítale los palillos una vez templados y reserva.
- Dora la cebolla y el puerro picados.
- Añade el vino, el agua, el ajo machacado con perejil, la albahaca, la mostaza y la sal. 
- Rehoga durante 5 minutos a fuego medio- bajo.
- Pásalo todo por la batidora, coloca los filetes en una tartera de barro si tienes, y vierte la salsa por encima de ellos.
- Cuece a fuego lento durante unos 8-10 minutos. (Si ves que la salsa te espesa de más, añade un poquito de agua o en su caso un poco más de vino blanco, como prefieras).

CERDO ASADO AL RON

INGREDIENTES:

para seis personas
1 kg de carne de cerdo en una pieza 
1/2 cucharadita de jengibre molido
Pimienta negra
2 dientes de ajos
2 hojas de laurel 1/2 l de caldo de pollo
1 vaso de ron negro
75 gr de azúcar
1/2 cucharadita de maicena
1 limón

PREPARACIÓN:

Hacer unos cortes oblicuos en el trozo de carne. En un mortero, majar la sal, el jengibre, la pimienta y los ajos. Frotar la carne con la masa obtenida y colocar unas hojas de laurel por encima.
En una fuente para horno, verter 1/3 del ron y un vaso de caldo. Poner la carne encima y meter la fuente en el horno 1/2 hora. Enseguida, en un cuenco, mezclar el azúcar, el zumo del limón y el ron sobrante. Sacar la carne del horno y rociarla con esta mezcla. Introducir de nuevo la fuente en el horno 1/2 hora más, hasta que la carne este tierna. Si es preciso añadir un poco más de caldo para que no se seque el asado.
Retirar la fuente del horno y salpimentar al gusto. Cortar la carne en rodajas, servir acompañada de la salsa.

SOLOMILLO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE BACON

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo (no muy pequeño).
300 g. de bacon.
Jamón.
Queso Gouda
Pimienta negra.
Sal.
200 ml. de nata para cocinar.

PREPARACIÓN:

Para el solomillo:

Salpimentamos el solomillo, que tendremos abierto, colocamos una capa de jamón y encima otra de queso.
Cerramos el solomillo y vamos enrollando el bacon alrededor de manera que no se abra.
Colocamos en la bandeja del horno y lo ponemos a 210 º durante 15 min.

Para la salsa:

En una sartén aparte, doramos el bacon que nos ha sobrado, añadimos la nata y dejamos cocer un poco. Después lo pasamos por la batidora y listo.

CARNE AL TORO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de cerdo o ternera
4 pimientos verdes pequeños
4 hojas de laurel 1/2 cabeza de ajos
1 cebolla grande 3 tomates
Pimienta blanca y negra
2 guindillas
1 cucharadita de pimentón picante
1 vasito de vino blanco
1 vasito de aceite de oliva



ELABORACIÓN:

Primero se hace un sofrito pimiento, ajo y laurel. ( se deja aparte ).En otra tartera se rehoga la carne ( se deja aparte ). Luego se hace otro sofrito con cebolla, ajo, tomate, las dos pimientas, la guindilla y el pimentón picante, se le agrega la carne y se deja cocer, cuando este casi echa se le agrega el primer sofrito se deja cocer unos 10 minutos más y listo.

Nota: se venden especias ya preparadas.

BOCATA DE SOLOMILLO ESPECIAL

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 cebolla grande
3 cucharadas de azúcar
1/4 de vaso de vinagre
1/4 de vaso de vino fino, Sal y pimienta

MASA:
500 gr de harina
l/2 vasito de catavino de aceite de oliva
1/2 vasito de catavino de vino fino
1/2 vasito de agua (usaremos solo la mitad)
1 huevo
Una pizca de sal

Elaboración:
Lo primero es poner en un bol todos los ingredientes de la masa menos el agua. Amasamos bien y echamos el agua poco a poco seguimos trabajando algunos minutos más. Nos tiene que quedar una masa firme que se dejo estirar bien. Como no lleva levadura no necesita tiempo de levado.
Mientras tanto cortamos la cebolla en tiras y las echamos en una sartén con dos cucharadas de aceite. Vamos a confitarlas. Dejamos que se pochen a fuego lento con una pizca de sal y pimienta.
Mientras doramos el solomillo salpimentado.( tenemos que dorarlo por todos los lados para que se selle bien y que nos quede jugoso en el homo.
Cuando la cebolla esté pochada añadimos las tres cucharadas de azúcar el vino y el vinagre lo dejamos a ruego medio hasta que quede espeso y de color dorado oscuro y se halla evaporado la mayor parte de liquido.
Estiramos la masa con el rodillo. Se pone finita para que el pan se haga pronto. Ponemos una capa de cebolla confitada y encimo el solomillo. Cubrimos con el resto de la cebolla, con su caldito y todo.
Cerramos bien la masa para que no se salga el caldito y el pan coja el gusto de la cebolla Lo pintamos con huevo. Lo metemos en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.

Se acompaña con ensalada de pasta se te pone palitos de cangrejos, piña maíz, lechuga, Mayonesa aligerada con zumo de la pina y la pasta cocida.

SOLOMILLO EN HOJALDRE

Ingredientes:

500gr de solomillo de cerdo
200gr de hojaldre
400gr de champinones
2 chalotas
30gr de mantequilla
100gr de pate
40ml de brandy
200ml de jugo de carne

Elaboración:

Se dora el solomil|o con un poco de aceite y se deja enfriar.
Haremos Ia crema, con un poco de aceite y mantequilla, salteando los champinones y las cha|otas y añadiendo el pate, el brandy, y el jugo de carne. Cocemos todo unos 20 minutos. (si se quiere sin tropezones se pasa por Ia
batidora, se deja enfriar).
Cuando todo esté frio se extiende el hojaldre y se pone encima el solomillo y lo cubrimos con Ia crema que
tenemos hecha.
Se cierra herméticamente el hojaldre se unta con huevo batido y metemos en el horno a 180º durante unos 20 minutos.

PECHUGAS RELENAS DE SETAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

4 Pechugas de pollo.
200 gr. de setas de cultivo.
10 langostinos.
4 pimientos de piquillo naturales.
3 zanahorias.
1 cebolla.
romero fresco.
sal.
aceite de oliva.

Preparación:

Cortar los extremos de la pechuga, abrirla a lo largo por la mitad y hacer otro corte por un de los lados para obtener una mayor superficie.
Cortar un trozo de film trasmaprente y pintar la superficie con un poco de aceite, con la ayuda de un pincel.
Dar la vuelta a la pechuca, colocar sobre el film y extender bien. Añadir un poco de sal sobre la pechuga.
Ponemos un poco de relleno encima (ver relleno) y hacer un rollito.
Posteriormente envolver cada rollito en papel de aluminio de forma individual.
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir los rollitos y cocer durante 10´. Transcurrido este tiempo, retirar del agua y dejar enfriar duranete unos minutos.
Para motar el plato desliamos los rollitos, cortamos las puntas, para que queden planas y hacemos un corte sesgado a 45º por la mitad. Ponemos en el fondo del plato la salsa (ver salsa) y sobre esta colocamos los 2 medios trozos de rollito apoyados por la parte plana.

relleno:
Limpiar las setas y cortar en daditos pequeños.
Poner una cazuela con un poco de aceite y rehogar las setas durante unos 5 minutos.
Pelar los langostinos y cortar en trozos, echarlos en la cazuela poner un poco de sal y rehogar brevemente.

Salsa:
Ponemos la cebolla a rehogar un poco y le añadimos la sanahoria cortada en daditos pequeñitos para que se cocine más rápido. Cuado está casi tierna le añadimos los pimientos del piquillo y cocinamos unos minutos más. Podemos añadir un poco del caldo de los piquillos si vemos que se nos queda muy seco. Por último pasamos por la batidora y el chino para que la textura sea fina pero compacta.

CARNE AL TORO

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo o ternera.
4 pimientos verdes pequeños.
4 hojas de laurel.
1/2 cabeza de ajo.
1 cebolla grande.
3 tomates.
Pimientas blanca y negra.
2 guindillas.
1 cucharadita de pimentón picante.
1 vasito de vino blanco.
1 vasito de aceite de oliva.

Preparación:

Primero se hace un sofrito con el pimiento, el laurel y la mitad del ajo (dejamos aparte).
En otra tartera se rehoga la carne (apartamos la carne).
Hacemos otro sofrito con la cebolla, el tomate, ajo, las 2 pimientas, la guindilla y el pimentón picante. Cuando esté hecho se le agrega la carne, el vino y un poco de agua en cantidad de acuerdo con el método de cocción (Express o convencional).
Cuando esté casi hecha le añadimos el sofrito de pimiento dejandola cocer unos 10 minutos más y listo.

BOCATA DE SOLOMILLO ESPECIAL

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo.
1 Cebolla grande
3 cucharadas de azúcar.
1/4 de vaso de vinagre.
1/4 de vaso de vino fino.
Sal y pimienta.

Masa:

500 gr. harina
1/2 catavino de aceite de oliva
1/2 catavino de vino fino.
1/2 catavino de agua. (usaremos solo la mitad)
1 huevo
una pizca de sal.

Preparación:
Ponemos en un bol todos los ingredientes de la masa menos el agua.
Amasamos bien y añadimos el agua poco a poco, trabajando la masa durante algunos minutos más.
Tiene que quedar una masa firme que se deje estirar bien. (Hacer un corte con el cuchillo, que deberá permanecer). Al no llevar levadura, esta masa no precisa de tiempo de levado.
Mientras tanto cortamos las cebollas en tiras y las echamos en una sartén con 2 cucharada de aceite.
Vamos a confitarla, por lo que primero la pochamos a fuego lento con una pizca de sal y pimienta.
Paralelamente, cogemos el solomillo, lo salpimentamos y doramos por todos lados con el fin de sellarlo bien y se haga con todo su jugo posteriormente en el horno.
Cuando la cebolla esté pochada le añadimos las 3 cucharadas de azúcar, el vino y el vinagre, dejandolo a fuego lento, reduciéndose, hasta que adquiera una textura melosa y un color dorado oscuro.
Estiramos la masa con el rodillo, dejándola finita (2 a 3 mm.) para que el pan se haga pronto.
Ponemos una capa de cebolla confitada y encima el solomillo, cubriendo con el resto de la cebolla incluida la salsa.
Cerramos bien la masa para que no se salga la salsa y lo pintamos con huevo.
Hornemos en horno precalentado a 180 º durante 20 min.
Se acompaña por ejemplo con ensalada de pasta (palitos de cangrejo, piña, lechuga y mayonesa aligerada con zumo de piña y pasta cocida) o cualquier otra guarnición que sea de nuestro agrado.

CARNE ASADA

Ingredientes:

* 2 Kg. de carne en un trozo (puede ser ternera o cabeza de lomo de cerdo)
* 1 cabeza de ajo.
* Tomillo, orégano, pimienta negra molida, acete, vino blanco, 1 pastilla de
avecrem, pimentón molido, sal y vino blanco.

Preparación:

En un recipiente ponemos los ajos pelados, una cucharadita de pimentón molido, un poco de aceite, tomillo, orégano y un poco de sal. A continuación picamos todo con la batidora hasta que la salsa quede bien triturada
En un cazo, ponemos un poco de agua y hervimos añadiéndole la pastilla de avecrem. Una vez hervido le añadimos un buen chorro de vino y lo reservamos.
En la bandeja de horno ponemos los trozos de carne, ya limpio, le añadimos sal (al gusto) y con una brocha embadurnamos bien con la salsa batida.
Ponemos en la bandeja del horno la mitad del caldo preparado y horneamos a 180º C durante 30 min. Damos la vuelta a la carne, añadimos el resto del caldo y horneamos otra media hora.

Nota: El caldo debe echarse sobre la carne.

SOLOMILLO A LA PRADERA

Ingredientes:

1/2 K. Solomillo de cerdo
200 cc. de nata de cocinar
1 Cebolla cortada en juilanas
1 latita champiñones
1/4 Kg. De bacon
1 copa de brandy
1 o 2 cdtas. Bobril
Margarina y aceite.
azafrán.

Preparación :

Freimos, en una cazuela, la cebolla con la margarina. Una vez pochada le añadimos el bacon muy picadito y freimos otro poco. Por último añadiremos los champiñones y el resto de los lngredientes y cocemos todo durante unos 20 m.

A parte habremos preparado los filetes pasándolos por la plancha con un poco de aceite y sal, poniéndolos a continuación en la cazuela cocinándolo un ratito para que se combinen los sabores.

LOMO DE CERDO A LA MOSTAZA

Ingredientes:

mostaza diáfana al estragón
Tranchetes
margarina
1 lomo de cerdo
2 paquetes de bacon ahumado
Pimienta

Preparación:

Cortamos el lomo de cerdo en libro y ponemos mantequilla en los cortes y a continuación una cuchadarita de mostaza también en cada hueco.
Quitamos la corteza al bacon y los liamos con el tranchete a modo de libros y los metemos también en los cortes.
Untamos mantequilla y mostaza por fuera y salpimentamos.
Hornear a 180°
Si queremos salsa añadir un vaso de agua o caldo a media cocción.
El tiempo estimado es de unos 40 min. La carne estará lista cuando al pincharla con una aguja de punto o similar, no salga líquido.