ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

1/2 kg. de arroz redondo
3 l. de leche
la piel de un limón
Canela en rama, 5 o 6 clavos y canela en polvo (opcional para cubrir al final)
400 ml. de nata para cocinar
Azúcar al gusto (8 a 16 cucharadas)

Elaboración:

Ponemos en una olla todos los ingredientes menos el azúcar y la nata.
Cocemos el arroz durante 30 minutos y probamos si está tierno.
Añadimos el azúcar y la nata y movemos para que se disuelva y se mezcle bien.
Ponemos en una fuente o recipiente para servir y espolvoreamos con canela en polvo.

Nota: hay recetas donde se añade una pizca de sal en la cocción del arroz y un truco de algunos restaurantes es echar un chorrito de anís dulce al final cuando se añade el azúcar.

RISOTTO con SETAS VARIADAS

INGREDIENTES:

* 4 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 cebolla, 2 dientes de ajos.
* 300 gr de setas variadas.
* 300 gr de arroz bomba. 
* 1 vasito de vino blanco.
* 50 gr de mantequilla, 50 gr de queso parmesano rallado.
* Sal, pimienta y Albahaca o perejil picado.

Ingredientes para el Caldo:

* 4 dientes de ajos (sin pelar).
* 1 cebolla, 3 hojas de laurel, 3 puerros, 3 zanahorias, 1 muslo de pollo.
* 2 cucharadas de aceite de oliva, Sal y perejil.

ELABORACIÓN:

- Se fríe la cebolla picada, salpimentamos, se agregan los ajos machacados y las setas, se rehoga todo unos minutos. 
- Agregar el arroz y se freir un poco, añadir el vino sin dejar de remover el arroz.
- Agregar el caldo muy poco a poco se le echa la albahaca o el perejil según gusto. Se deja cocer unos 20 o 25 minutos sin dejar de mover.
Se retira el arroz del fuego y se le echa la mantequilla y el queso sin dejar de mover.
NOTA: para hacer esta receta se necesita mucha paciencia. La clave es ir añadiendo el caldo poco a poco y remover muy bien.

ARROZ EN SALSA VERDE

INGREDIENTES: 
para 2 personas:
* 1 Cabeza de Ajo
* 2 Guindillas (1 si se quiere menos picante)
* ¼ de Almejas
* ½ kg Gambas arroceras
* Perejil
* ¼ vaso de Aceite de Oliva
* 1 pastilla de Caldo de Pescado
* 1 vaso grande de Arroz

PREPARACIÓN:

 Pelar las gambas y hacer un fumé con las cáscaras.
 Freír los ajos en láminas sin que lleguen a dorarse, junto con las guindillas y un poco de perejil.
 Añadir el fumé y hervir. 
Cuando hierba, añadir el arroz. 
Cocer 10 minutos a fuego fuerte.
Añadir las gambas, las almejas y un poco de perejil.
Terminar de cocinar el arroz a fuego medio. Rectificar punto de sal.

ARROZ CHINO CON ENDIVIAS

INGREDIENTES:

(para 4 personas)
-2 vasos de arroz.
-100 g. de guisantes.
-100 g. zanahoria rallada gruesa o en bastones finitos.
-1 lata pequeña de maíz cocido.
-100 g de jamón cocido cortado en daditos pequeños.
-10 palitos de cangrejo (surimis).
-150 g. de gambas peladas.
-3 huevos.
-1 aguacate.
-100 g. tomatitos cherry.
-2 endivias.
-avecrem y/o sal, aceite de oliva, pimienta
-salsa agridulce.

PREPARACION:

Ponemos a cocer 4 vasos de agua con los 2 de arroz avecrem y/o sal, y un chorrito de aceite. Mientras troceamos las zanahorias, jamón cocido, palitos de cangrejos y medio aguacate.
Preparamos una tortilla a la francesa con los 3 huevos y la cortamos a tiritas.
Deshojamos las endivias y ponemos en agua bien fría.
Cuando el arroz esté cocido (aprox. 20'), le añadimos un una cantidad generosa de salsa agridulce y pimienta al gusto. La salsa agridulce puede ser sustituida por cualquier otra, si no es de nuestro agrado (Mayonesa, salsa rosa, etc.)
Añadimos todos los ingredientes y removemos suavemente, mezclando bien todos éstos. 
Preparamos una fuente en la que pondremos, alrededor, las hoja de endivia rellenas del preparado a modo de barquitos y en el centro haremos una montañita con el resto del arroz y decoramos con la otra mitad del aguacate cortado en gajos no muy gruesos y los tomatitos cherry.

ARROZ CAPRICHOSO

INCREDÍENTES:

1 vaso (de los de agua) de arroz
1 trozo de pimiento rojo
70gr de gambas peladas
1 lata de atún en aceite
4 palitos de mar
1/2 vasito de vino blanco o brandy
1 cucharada de tomate frito natural
Preparado de paella (Colorante)+ sal

PREPARACION:

En una paellera o cacerola ponemos el aceite, cuando este caliente, añadimos el pimiento troceado y las gambas, sofreímos. Luego quitamos el aceite al atún, desmigamos, lo ponemos con todo lo demás y añadimos la cucharada de tomate, el arroz y el vino blanco, removemos un poco y cuando se ha consumido el vino, añadamos dos vasos de agua y un poco más (como un dedo de agua).

Ponemos la sal y el preparado de paella (colorante), cuando este hirviendo se baja el fuego al mínimo. A los 10 minutos de cocción se añaden los palitos de mar troceados, se deja cocer hasta que este hecho. Se aparta el fuego y se deja reposar 5 minutos fuera del fuego.