ROLLITOS DE BERENJENAS RELLENOS DE JAMÓN SERRANO Y GAMBAS

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
8 lonchas de jamón serrano
24 gambas
Tomates de ensalada
4 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:


La berenjena es un vegetal que no se destaca especialmente por poseer un gran valor nutritivo ni energético, pero según dicen tiene importantes cualidades dietéticas, diurética y también buenos niveles de potasio.

Lavar las berenjenas y cortar en lonchas muy finas a lo largo
Salar (con sal gorda) y dejar reposar una hora (así perderá su amargor)
Lavar las berenjenas para quitarles la sal
En una sartén poner una cucharada de aceite y saltearlas
Pelar las gambas
Encima de cada loncha poner una loncha de jamón y tres gambas
Enrollar y fijar con un palillo para que no se deshaga el rollo
Pasar los rollitos por harina, huevo batido y pan rallado
Freírlos en abundante aceite
Servir los rollitos con los tomate cortados en rodajas finas

FLAN DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes:

3 huevos
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 1 bote de nata para cocinar
salsa:
- 100 ml de leche
- 2 latitas pequeñas de anchoas en aceite de oliva

Elaboración:

Trituramos los pimientos con los huevos y 150 ml de nata.
Engrasamos las flaneras con mantequilla o aceite y vertemos el preparado.
Ponemos en el horno al baño maría (170 ºC) durante 15' comprobando con la punta de un cuchillo que estén cuajados antes de sacar.

Salsa:
Ponemos las anchoas y la leche en el baso minipimer. Trituramos y vamos añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione.

CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
4 tomates maduros grandes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Un pellizco de pimienta negra
1  o  2 cucharadas soperas de comino
Sal
Cilantro fresco (opcional)

Preparación:

Pelamos las berenjenas y las cortamos a cuadrados. Desechamos las pepitas si tiene demasiadas.
Pelamos los tomates, los partimos en cuadraditos. No es necesario desechar las pepitas, pero claro está, si no las ponemos, obtendremos un textura más fina.

Ponemos las berenjenas, los tomates y los dos dientes de ajo pelados en una sartén grande o cacerola. Añadimos la sal, la pimienta y el comino. Añadimos medio vaso de agua, tapamos y cocemos a fuego medio, entre media hora y cuarenta y cinco minutos. Removeremos continuamente con la cuchara de madera, de manera que poco a poco las verduras quedaran con textura fundente y obtendremos un puré. Si todavía nos queda demasiada agua, destapamos y proseguimos la cocción unos minutos más hasta que el agua se evapore.
Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y removemos.
Podemos servirlo directamente o bien triturarlo unos segundos con el robot se deseamos una textura más fina.
Picamos el cilantro fresco y a disfrutar.

MAGDALENAS SALADAS RELLENAS

INGREDIENTES:

• 200 g de harina
• 100 g de maizena
• 3 huevos
• 200 ml de nata
• 50 g de mantequilla
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• pimienta
• 3 cucharadas de cebolla frita deshidratada

Rellenos:

• 100 g salmón ahumado
• 50 g de nueces picadas
• 50 g almendras picadas
• 150 g de queso rallado
• 100 g de bacon ahumado
• Aceitunas picadas
• 1 lata pequeña de atún
• 1/2 jabuguitos
• espinacas cocidas
• cebollino
• Queso rallado
• Queso crema (normal y/o finas hierbas)
• Paté de jamón de York
• eneldo

ELABORACIÓN:

Mezclamos muy bien las harinas con la levadura.
Separamos las yemas de las claras, ponemos las primeras en un bol y le añadimos, batiendo bien: la nata, la mantequilla derretida templada, la sal, el azúcar y un poco de pimienta.
A continuación le agregamos las harinas tamizádolas sin dejara de remover.
Cuando hayamos echado todo la harina, batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa con movimientos envolventes de abajo a arriba hasta que quede completamente mezclada. por último le agregamos la cebolla deshidratada.

Rellenos:
Prepararemos, en este caso, 4 tipos de magdalenas como ejemplo, aunque las combinaciones son infinitas.
1º Salmón ahumado, queso rallado, almendras y eneldo
2º Espinacas rehogadas con bacon, nueces y pasas (poner un poco antes a macerar en vino)
3º Chorizo, queso rallado, y nueces picadas
4º atún, aceitunas negras pimiento morrón y cebollino.

Mezclamos cada uno de los rellenos con la cuarta parte de la masa , echamos en los moldes hasta los 2/3 de su capacidad y cubrimos con un poco de queso rallado.

Precalentamos el horno a 180º C y horneamos durante aproximadamente 25´ 
Con ayuda de una manga pastelera adornar con el queso crema y el paté de jamón york.

PAPAS AL MOJO PICÓN

INGREDIENTES:

• 2 kg. de patatas pequeñas.
• 300 gr. de sal gorda.
• 1 limón.

mojo:

• 300 ml. de aceite de oliva suave.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada sopera de comino.
• 1 cucharada sopera de pimentón picante.
• 200 gr. de pimientos del piquillo.
• 1 tomate maduro.
• 100 ml. de vinagre.

PREPARACIÓN:

Colocamos las papas en una olla grande con un poco de sal y el zumo del limón. Las cocemos hasta que estén tiernas.  sacar las papas de la olla. Espolvoreamos con la sal sobrante para que la piel se arrugue y dejamos a fuego fuerte que se evapore todo el agua que quedó. Se aparta del fuego y se tapa con un paño limpio reservándola.

mojo:

Colocamos todos los ingredientes en un bol y trituramos con una batidora hasta que tengamos una pasta homogénea.

BOCADITO DE TORTILLA DE MANZANAS

INGREDIENTES:

- 3 Patatas grandes.
- 3 manzanas reinetas
- 1 Cebolla.
- 6 huevos.
- 1 bote de mayonesa.
- 1 paquete de queso en lonchas.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en laminas, pelar y laminar las patatas y la cebolla.

Calentar el aceita y sofreír la patata y la cebolla unos 5 minutos, luego añadir la manzana y rehogar. Bajar el fuego y dejar hacer hasta que los ingredientes estén tiernos.

Batir los huevos e incorporar el sofrito de patatas y manzanas mezclar bien, calentar el aceite y hacer la tortilla. Cortar en porciones redondas y pequeñas, poner encima de cada porción un poco de mayonesa y una loncha de queso, gratinar y listo.

TARTA de ESPINACA.

INGREDIENTES:

* ½ kg de masa de hojaldre, 11 huevos
* 2 cucharadas de perejil.
* 1 cucharada de cebollino picado.
* 4 cucharadas de mantequilla.
   , y un poco más para el molde.
* 1 cucharada de aceite de oliva. 
* 3 dientes de ajos picados.
* 250 gr. de queso fresco o mozzarella rallado.
* 250 gr de jamón cocido cortado bien fino.
* 450 gr de pimientos morrones rojos asados.
* ½ kg de espinacas, Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

* Untar mantequilla a un molde de tarta de 22 cm, cortar una cuarta parte de la masa de hojaldre, cubrir y reservar. 
* Con el resto de la masa, sobre una superficie enharinada, cortar un redondo de unos 30 cm de diámetro. Ajustar cuidadosamente la masa sobre el molde de tarta, presionar ¡a masa contra el fondo y a los lados para que quede bien ajustada. Dejar 2,5 cm hacia afuera. Desplegar el trozo de masa pequeño y cortar un cilindro de 38 cm, colocar sobre una placa, cubrir las dos masas con plástico y refrigerar hasta que se necesite.
* Batir los huevos, el cebollino, el perejil, sal y pimienta en un bol. Derretir 3 cucharadas de mantequilla en un sartén grande a fuego lento. Verter los huevos y batir hasta que estén aperas cocinados, tapar y reservar (dejar enfriar antes de montar la tarta).
* Cocinar las espinacas con agua y sal. Escurrir muy bien y rehogar con una cucharadita de mantequilla y el ajo 2-3 minutos. Reservar.
* Sacar el molde de la tarta, y rellenar por este orden: la mitad de los huevos, la mitad de las espinacas, los pimientos asados, el jamón y el queso. Luego continuamos por capas en el orden inverso. Cubrir la parte superior con el resto de la masa y presionar los bordes.
* Batir el huevo restante y pincelar la tarta. Meter en el horno a 180 grados hasta que este doradita, unos 30 minutos. (Son de 6 a 8 raciones).

EMPANADA de POLLO con SETAS

INGREDIENTES:

Para la Masa:

* 500 grs. de harina 

(quizás necesites un pelín más).

* 1/2 vaso de agua tibia.

* 1/2 vaso del jugo del relleno 

(yo suelo echarle un poquito más).

* Sal, 1 huevo batido.

Para el Relleno:

* 2 patas de pollo deshuesadas.

* 1 Kg. de setas (en mi caso las variedades siguientes: 250 grs. de Shiitake, 250 grs. de seta de chopo, 250 grs. de boletas, 250 grs. de seta común).

* 3 dientes de ajo picados, 1 cebolla mediana, Perejil picado.

* Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 Cucharadita de pimentón dulce.

* 1/2 vaso de vino blanco Albariño, Sal.

ELABORACIÓN:

* Lavamos bien las setas debajo del agua del grifo, las secamos cuidadosamente, y las cortamos en trozos.

* En una sartén, cubrimos el fondo de aceite de oliva, y agregamos el ajo, la cebolla y el perejil picados. 

* Una vez comiencen a pocharse, añadimos el pollo troceado, salamos, y rehogamos unos 3-4 minutos. 

* Reservamos en un plato aparte, y en la misma sartén con otro chorrito de aceite, añadimos las setas troceadas.

* Una vez observamos que las setas van bajado de volumen y han soltado agua, agregamos el pollo reservado con anterioridad, y el pimentón dulce.

* Removemos y vertemos el Albariño, dejando que se cocine todo junto. No sin antes, haber reservado ½ vaso del líquido de la sartén (o un poquito más).

* Cuando el relleno haya perdido casi todo su líquido, apartamos del fuego y reservamos.

* En un bol, añade la harina haciéndole un hueco en el medio para agregarle el agua y el juego que ha soltado el relleno.

* Trabaja la masa hasta conseguir que se despegue bien de las manos y se haga moldeable (según vayas amasando, iras viendo si necesitas más líquido o

harina).

* Divídela en dos, y estíralas con un poco de harina en la mesa de trabajo para que no se peguen, colocando una parte en la bandeja de horno previamente untada

con un poco de aceite de oliva, o bien, forrándola con papel vegetal.

* Agrega el relleno, repártelo bien y luego cúbrelo con la otra parte de la masa.

* Junta los bordes enrollándolos entre si, hasta cerrar por completo la empanada.

* Con un tenedor, pincha toda la superficie para que la masa no suba al ser horneada, al igual que los bordes para asegurarnos de que va bien cerrada.

* Y por último, píntala con un huevo batido para darle brillo.

* Hornéala a 200 grados hasta que esté dorada (unos 40-45 minutos).

CESTILLAS DE MORCILLA y HUEVO DE CODORNIZ.

INGREDIENTES:

- 1 paquete de masa para empanadillas (La Cocinera).
- 1 cebolla grande.
- 2-3 morcillas de cebolla.
- Un puñadito de piñones. 
- Un puñadito de pasas.
- Huevos de codorniz. 
- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

- Cortar la cebolla en brunoise (pequeñita), ponerla en un sartén con un poquito de aceite de oliva, taparla para que se confite.
- Al ratito añadir los piñones y las pasas picaditas. Cuando la cebolla este transparente añadir las morcillas abiertas y desmenuzadas para que se mezcle todo bien.
- Pincelar con aceite unas flaneras e introducir en ellas las obleas de empanadilla dándole la forma. Repartir en su interior la farsa preparada anteriormente. Ponerle un huevo a cada una y una pizca de sal.
- Hornear hasta que la pasta este doradita y el huevo cocido.

GAMBONES AL HORNO

INGREDIENTES:

Gambones
Aceite Oliva
Vinagre
1 diente ajo
Sal
Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Salsa: En un bol mezclar un buen chorro de aceite, con un poco de vinagre, una pizca de sal, el diente de ajo muy picadito y un poco de pimienta blanca.
Majar bien hasta que el ajo se quede bien triturado. Ir removiéndolo de cuando en cuando. Dejar reposar.

Precalentar el horno a 150 °C.
Cubrir con papel de aluminio la bandeja del horno.
Limpiar bien los gambones, si son suficientemente grandes, abrirlos por la mitad y colocar en la bandeja del horno, con la parte de la carne hacia arriba; en caso contrario pelarlos dejando solo el extremo de la cola y la cabeza.
Sazonar un poco.
Meter los gambones en el horno, unos 5 minutos, abrir y añadir por encima de los gambones un poco de la salsa que hemos preparado (solo el líquido que queda arriba, no el ajo triturado). Dejar hornear otros 4-5 minutos (depende del tamaño del gambón).
Sacar los gambones del horno, emplatar y echar por encima de cada uno un poco del jugo de la cocción que ha quedado en la bandeja.

TORTILLAS DE CAMARONES

Ingredientes:

150 g. harina blanca
50 g. de harina de garbanzos
1 vaso de camarones (200 cc)
2 cebollas de las largas
perejil
1+1/2 vaso de agua fria
un chorrito de aceite.
sal

Elaboración:

Picamos fino las cebolletas y el perejil y ponemos en un bol junto con todos los ingredientes menos el agua. Por último le vamos añadiendo ésta poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Ponemos aceite un una sartén (1 dedo) y calentamos a fuego medio-fuerte.
Si queremo hacerla precocinadas, para congelar y terminar de freir posteriormente, las sacaremos en el momento que se dejen voltear.
Si es para consumir en el momento las terminamos de freir hasta que tomo un color dorado de nuestro gusto.

HAMBURGUESAS DE MERLUZA

Ingredientes:

1/2 KG. de merluza picada (sacada de filetes)
100 gr. de aceitunas negras
1 huevo
Pan rallado
300 gr. de mejillones
Sal
Aceite
3 pimientos del piquillo
Tomates secos
Un chorrito de vino Albariño, o similar (blanco seco)

Elaboración:

Se pica el pescado con las aceitunas negras y se mezcla condimentando al gusto. Se añade el huevo se remueve muy bien y vamos tomando pequeñas porciones formando hamburguesas, no muy grandes, que pasaremos por pan rallado y freiremos en poco aceite.

Salsa

En una cazuela o cazo, se pone el vino, los mejillones, los tomates secos y los pimientos del piquillo. Añadimos un poco de agua y cuando se evapore el alcohol dejamos hervir 5 min. Por último, pasamos este preparado por la batidora hasta que quede una salsa homogenea y consistente. Si nos gusta mas fina podemos pasar por el chino o colador.

CAKE DE POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES:

2 Pechugas de pollo
3 huevos
1/2 vaso de leche
1 sobre de levadura química
1 chorrito de aceite
1 latita de guisantes
2 zanahorias
2 ramitas de albahaca fresca
6 cucharadas de harina
sal y pimienta

ELABORACIÓN:

En un bol poner los huevos, la leche , el aceite de oliva, la harina , la levadura, sal al gusto y pimienta negra recién molida.
Se mezcla todo con la batidora hasta dejarlo homogéneo y sin grumos.
Añadir la pechuga de pollo cortada a trocitos, los guisantes, las zanahorias en rodajitas y la albahaca picadita.
Engrasar un molde con mantequilla y echar la mezcla dentro.
Meter en el horno 180º C hasta que cuaje.
Adornar al gusto.

CANAPES

Ingredientes:

4 latitas de atún en aceite.
1 1/2 paquete de pan de molde
1 bote grande de mayonesa
1 bote de tomate frito.
orégano.
Para el adorno:
Anchóas, caviar (o huevas de lumpo (;-) ), huevas de salmón, morrones, aceitunas verdes y negras.

Elaboración:

Se prepara el día anterior.
1 capa de pan + mayonesa + atún + capa de pan + tomate + orégano + capa de pan.
Cubrimos el pan con papel film o papel de aluminio y ponemos un peso a modo de prensa (tetrabrick de leche, por ejemplo)
Al día siguiente destapamos, cubrimos con mayonesa, cortamos adornamos.