MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES:

• 1 cola de merluza  aprox. 1 1/2 kg. sin las espinas. 

para el relleno:

• 1 cebolla grande muy picadita
• 1 loncha de jamón serrano muy picadito
• 200 gr. de colas de gambas peladas
• 2 huevos.

PREPARACIÓN:

Se fríe la cebolla a fuego lento hasta que esté pochada. Se le añade el jamón y las gambas,  se le da unas vueltas y se reserva. Con los huevos se hace una tortilla delgadita, se corta en tiras pequeñas y se añade a la mezcla anterior. Con ésta, se rellena la merluza y se unta con aceite y mantequilla. se mete a horno fuerte y luego se baja a fuego medio hasta que se haga procurando que no se quede seca.

PANGA al HORNO con PATATAS.

INGREDIENTES:

* 4 filetes de panga.
* Patatas a rodajas.
* Chorreón de aceite de oliva Virgen Extra.
* Sal y pimienta.
* Mahonesa.

PREPARACIÓN:

* Calentamos el horno y ponemos un poco de aceite, pelamos y partimos las patatas a rodajas. 

* Ponemos una capa de patatas, salpimentamos y rociamos con un chorreón de aceite de oliva Virgen. 

* Dejamos cocer unos 10 minutos y a continuación ponemos encima de las patatas los filetes de panga salpimentados y rociados con aceite. 

* Pasados 5 minutos sacamos del horno y cubrimos con mahonesa. Dejamos 5 minutos más de horno y ya podemos sacarlo y servir en los platos.

FILETE de ROSADA con JAMÓN SERRANO.

INGREDIENTES:

* 1 kg. de rosada en filetes
* 600 gr. de cebolla juliana.
* 4 dientes de ajo laminados.
* 300 gr. de jamón serrano juliana.
* 100 cc. de vino blanco.
* Zumo de un limón.
* 2 hojas de laurel.
* Una ramita de perejil picado.
* 50 gr. de harina. 
* 250 cc. de caldo de pescado.
* 100 cc. de aceite de oliva virgen.
* Sal y pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN:

* Poner un rondón al fuego con el aceite y el ajo.

* Cuando el ajo comience a dorar añadir la cebolla y el laurel. Mantener a fuego lento hasta que la cebolla quede tierna. Incorporar la juliana de jamón y rehogar.

* A continuación, salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por la harina y colocarlos en el rondón sobre la cebolla. Dar la vuelta al pescado para conseguir que la harina mezcle bien con la grasa y después mojar con el vino blanco. Dejar reducir su alcohol y añadir el zumo de limón.

* Por último, añadir el caldo de pescado y el perejil. Dejar cocinar tapado hasta que el pescado esté a punto. Rectificar de sal y apartar.

CHOCOS en su TINTA

INGREDIENTES:


* 1 Kg. de Chocos
* 1 Cebolla grande
* 2 dientes de Ajo
* Aceite de Oliva
* Pimentón dulce y picante
* Sal


PREPARACIÓN:

- Limpiar bien los chocos, guardando las bolsas de tinta.

- Poner una olla a fuego lento y cubrir el fondo de aceite. Picar la cebolla y el ajo (muy picados), echarlos en el aceite y dejar dorar.

- Añadir los chocos y dejarlos dorar unos 10-15 minutos, también a fuego lento,  teniendo cuidado de que no se peguen.

- Por último, añadir la tinta, espolvorear el pimentón (en pequeñas dosis, al gusto) y dejar otros diez minutos a fuego lento.

BACALAO A LA RIOJANA

INGREDIENTES:

* 1 kg. de lomos de bacalao limpio de espinas.
* 6 dientes de ajo.
* ½ kg. de cebolla.
* ¼ kg. de pimiento rojo.
* ¼ kg. de pimiento verde.
* 150 gr de salsa de tomate casero.
* 1 cucharadita de pimentón dulce.
* 1 copa de Brandy.
* 1 hoja de laurel.
* 150 ml. de aceite de oliva virgen.
* Sal y pimienta blanca molida.


ELABORACIÓN:

* Racionar los lomos de bacalao en trozos de 200 gr. aprox.
* Pelar los ajos y laminarlos.
* Limpiar la cebolla y los pimientos y cortarlos en juliana.
* Colocar un sautex con el aceite y los ajos al fuego. Cuando comiencen a dorar incorporar la cebolla y el laurel, rehogar y añadir los pimientos.
* Mantener estas verduras a fuego medio por unos minutos y añadir después la salsa de tomate. Salpimentar el conjunto y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
* Por último, agregar el pimentón, colocar los trozos de bacalao sobre este fondo de verduras y mojar con el brandy. Dejar evaporar el alcohol y tapar el sautex para pochar el pescado cocinándolo a fuego lento. Rectificar de sal el bacalao si fuese necesario.

RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

 700 g. de rape
2 rebanadas de pan
1 cucharadita de perejil
1/2 taza de vino blanco seco
6 cucharadas de aceite de oliva
30 g. de almendras
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 clavo de especia

PREPARACION:

Cortar el pescado en rodajas. Calentar el aceite en una sartén y freír el rape vuelta y vuelta, sin dejar que se haga por dentro; simplemente para que el aceite tome el sabor. Sacar el pescado escurrido y colocarlo en una cazuela.
Freír las almendras, los ajos pelados y las rebanadas de pan en el aceite de freír el rape hasta que estén dorados. Sacar y colocarlos en el mortero con el clavo y sal. Majar hasta conseguir una pasta compacta y homogénea, diluir con el vino y colocar de nuevo en el sartén. Agregar unas 3 cucharadas de agua y cuando comience a hervir, volcar sobre el rape. Cocer tapado unos 3-4 minutos, rectificar de sal y servir.

PESCADO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 Pescado grande (pargo, urta, merluza, etc.)
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
2 cebollas
5 patatas medianas (al gusto)
1 limón y sal
aceite de oliva

PREPARACION:

Limpiamos el pescado de tripas y escamas. Cortamos las cebollas en rodajas yy los pimientos en julianas grandes.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. (panaderas gruesas).
Ponemos una cama de patatas, cebollas y pimientos. Añadimos las rodajas de limón, la sal y el aceite.
Hacemos cortes transversales al pescado y metemos limón y cebolla.
El pescado lo rellenamos tambien.
Metemos en el horno a 170º. Como las patatas tienen más tiempo de horneado que el pescado podemos hacerlo de 2 formas:

1ª hornear primeramente la guarnición sin el pescado hasta que la patata esté casi tiernas y entonces meteremos el pescado rellenandolo con parte de la guarnición y continuar la cocción uno 20-30 min. dependiendo del pecado.

2ª si horneamos todo a la vez es conveniente tapar el pescador con papel de aluminio para que conserve la humedad y le llegue menos el calor directo, ya que el horneado será más largo para éste (1 hora aprox.). Cuando falten unos 15 minutos destapar el pescado.

Si nos gusta dorada la superficie podemos poner el grill unos minutos.

HAMBURGUESAS DE MERLUZA

Ingredientes:

1/2 KG. de merluza picada (sacada de filetes)
100 gr. de aceitunas negras
1 huevo
Pan rallado
300 gr. de mejillones
Sal
Aceite
3 pimientos del piquillo
Tomates secos
Un chorrito de vino Albariño, o similar (blanco seco)

Elaboración:

Se pica el pescado con las aceitunas negras y se mezcla condimentando al gusto. Se añade el huevo se remueve muy bien y vamos tomando pequeñas porciones formando hamburguesas, no muy grandes, que pasaremos por pan rallado y freiremos en poco aceite.

Salsa

En una cazuela o cazo, se pone el vino, los mejillones, los tomates secos y los pimientos del piquillo. Añadimos un poco de agua y cuando se evapore el alcohol dejamos hervir 5 min. Por último, pasamos este preparado por la batidora hasta que quede una salsa homogenea y consistente. Si nos gusta mas fina podemos pasar por el chino o colador.

GUISADO DE RAPE

Ingredientes:

1 cola de rape
2 patatas nuevas 2 tomates 1 cebolla
200 g. de guisantes congelados
1 vaso de vino tinto
tomillo, sal y aceite de oliva

Elaboración:

Cortar el rape en trozos, de forma que contengan todos un trozo de espina. Poner una cazuela amplia al fuego y echar la cebolla cortada en trozos. A continuación, añadir la patata pelada y cortada en trozos.
Echar sal sobre el rape e introducir en la cazuela. Rehogar durante unos minutos.
Poner un poco de tomillo y una pastilla de caldo.
Lavar el tomate, retirar las pepitas y cortar en trozos. Echar en la cazuela.
Añadir el vino tinto, tapar y dejar reducir durante 7 min. A continuación, añadir un poco de agua, tapar y cocer durante 8 min.
Por ultimo, añadir los guisantes, agitar la cazuela para que se integre el conjunto y dejar en el fuego durante 5 min antes de servir.
Emplatar y decorar con una ramíta de tomillo.

TRONCO DE MERLUZA ASADA

Ingredientes:

* 1 merluza grande.
* 2 pimientos rojos grandes.
* Tomillo, sal y aceite de oliva.

Preparación:

Se soban los pimientos con aceite de oliva y se asan en el horno, a la máxima potencia, durante 20 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, se sacan del horno, colocándolos en una fuente, tapados con papel de aluminio para que suden.
Quitamos la cabeza de la merluza y cortamos el tronco en 2 o tres trozos.
Pelamos los pimientos haciendo tiras lo más grande posible y envolvemos los troncos de merluza previamente condimentada y untada con el aceite.
Envolvemos con papel de aluminio esta preparación y horneamos durante 25 min. a 200 ºC.
Es conveniente poner en una fuente para hornearlo, con el fin de que podamos recoger todo el jugo que se desprenda en la cocción que nos servirá como salsa rectificándolo con sal y tomillo a nuestro gusto y/o engordando la salsa con un poco de maizena o triturando un poco de pimiento.
Como guarnición podemos acompañar con verduras al vapor, patatas parisinas, o cualquier otra combinación que no desequilibre la suavidad y ligereza del plato.

EMBUTIDO DE POTÓN

INGREDIENTES

250 g. Tentáculos de potón

1 Clara de huevo

Ajo picado de bote o sal de ajo

Sal y pimienta.

50 g. de pan

Perejil picado.

PREPARACIÓN

Quitamos la piel de los tentáculos y picamos la carne del potón con la picadora de carne. Al final pasamos también el pan por la picadora y mezclamos todo muy bien.

Sazonamos con el ajo, sal y pimienta al gusto y añadimos el perejil muy picadito. Incorporamos la clara de huevo y volvemos a remover todo muy bien para que quede completamente ligado.

Preparamos un trozo de papel de aluminio y lo espolvoreamos con pimentón, ponemos el preparado extendiéndolo a modo de embutido y lo enrollamos con el papel de aluminio torciendo sus extremos para que quede prieto.

Ponemos en la olla express un poco de agua e introducimos el rollo en el cestillo para que no esté en contacto con ella. Calentamos y programamos 7 min.(en super-rápida) una vez alcanzada la presión. (En express normal: 10 min.)

Una vez cocinado, dejamos enfriar y quitamos en papel de aluminio.

Se puede preparar como pulpo a la gallega, aliñado, con mayonesa, y de tantas formas como la imaginación nos permita.

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes:

4 Lomitos de bacalao o 4 raciones.
2 cebollas.
1 guindilla (a elección).
1 huevo.
3 pimientos choriceros.
4 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
2 rebanadas de pan frito.
Aceite de oliva.

Preparación:

Si es salado, desalar durante 36 horas el bacalao, cambiandole el agua cada 12 horas.
Rebozar el bacalao en harina y huevo y freirlo ligéramente en aceide de oliva, colocandolo en la tartera donde lo vamos a cocinar.
Se pica la cebolla y la guindilla y se ponen juntas a pochar.
Los pimientos choriceros secos los habremos ablandado en agua (solo hasta cubrirlos) y una vez hidratados extraemos toda su pulpa.
Añadimos a la cebolla los pimientos junto con su agua. Se añade 4 cucharadas de tomate y se deja hervir. Una vez listo se añaden dos rebanadas de pan frito y se pasa por el chino o trituramos.
Se pone en la tartera donde teníamos el bacalao y cocinamos a fuego lento agitando para que el bacalao suelte su gelatina y ligue con la salsa.

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes:

1 Kg. de filetes de merluza.
1 pastilla de caldo de pescado.
1 chorreón de aceite.
2 hojitas de laurel.
sal
250 gr. de gambas.
1 trozo de pan de masa dura.
10 palitos de cangrejo.
250 gr. de tomate frito.
6 huevos.

Elaboración:

Cocemos un poco los 6 primeros ingredientes.
En el caldo colado de la cocción ponemos el pan en remojo.
Desmenuzamos el pescado, agregándole el pan, los palitos el tomate y los 6 huevos ya batidos.
Untamos un molde de horno (tipo plunkey) con mantequilla, vertemos el preparado y horneamos a 180ºC durante 20/30 minutos. Estará listo cuando, al meter una aguja de punto, ésta salga limpia.
Es conveniente poner en el horno un recipiente con un poco de agua, sobre todo si usamos el turbo (aire) para evitar que se nos reseque mucho la capa de arriba.