ASADO CON PATATAS, BONIATOS Y CASTAÑAS

INGREDIENTES

1 kg. de costilla de cerdo o ternera
1 cucharada de ajo y perejil picado
1 cucharada de orégano
1/2 cucharada de ají molido (chile)
1/2 taza de aceite de oliva 
3 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de sal
4 patatas medianas
4 boniato pequeños
300 g. de castañas peladas
Soja, miel, sal y pimienta (salsa para napar)

PREPARACION

Poner la carne en una bandeja de horno.
Mezclar el ajo, el perejil, el ají molido, aceite, vinagre, y sal. 
Rociar la carne con este adobo, dejarlo macerar media hora y poner alrededor
las patatas, los boniatos pelados y las castañas y condimentados con sal.
Poner en la fuente 2 cucharadas de caldo o agua. Cocinar en el horno
caliente a 200° C  1 hora.
Dar vuelta a las guarniciones y vigilar la carne para que se haga por
todos los lados.
Napar por encima a la carne cuando esté casi hecha.

PECHUGAS DE POLLO AL 47

Ingredientes:

1/2 Kg. de pechugas de pollo

1 bote de 200 ml. de nata de cocinar

1 copa de "solera 1847"

Aceite de oliva virgen

Sal, pimienta y perejil

Elaboración:

Se cortan las pechugas en tiritas medianas.

Trituramos o majamos el ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Una vez batido se echa en una tartera, rehogamos y añadimos el pollo. 

Cuando el pollo esté casi hecho salamos un poco (no mucho para rectificar al final) y le añadimos el vino y esperamos a que se reduzca. Por último agregamos la nata reducimos otro poco y terminamos de salpimentar al gusto.    

CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
4 tomates maduros grandes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Un pellizco de pimienta negra
1  o  2 cucharadas soperas de comino
Sal
Cilantro fresco (opcional)

Preparación:

Pelamos las berenjenas y las cortamos a cuadrados. Desechamos las pepitas si tiene demasiadas.
Pelamos los tomates, los partimos en cuadraditos. No es necesario desechar las pepitas, pero claro está, si no las ponemos, obtendremos un textura más fina.

Ponemos las berenjenas, los tomates y los dos dientes de ajo pelados en una sartén grande o cacerola. Añadimos la sal, la pimienta y el comino. Añadimos medio vaso de agua, tapamos y cocemos a fuego medio, entre media hora y cuarenta y cinco minutos. Removeremos continuamente con la cuchara de madera, de manera que poco a poco las verduras quedaran con textura fundente y obtendremos un puré. Si todavía nos queda demasiada agua, destapamos y proseguimos la cocción unos minutos más hasta que el agua se evapore.
Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y removemos.
Podemos servirlo directamente o bien triturarlo unos segundos con el robot se deseamos una textura más fina.
Picamos el cilantro fresco y a disfrutar.