SOPA CALIENTE

Ingredientes:

3 patatas grandes
2 pimientos rojo y/o verde
1 bote espárragos trigueros
3 tomates
3 huevos
1 cebolla

Preparación:

Picar todo muy pequeño. (Los tomates pelados)
Pelar las patatas, cortar en rodajas no muy gruesas y freírlas.
En el aceite de las patas refreímos primero las cebollas y luego los pimientos, después echaremos el tomate y a continuación los espárragos y las patatas
Por ultimo añadimos el pan y cuando este bien empapado echaremos sal y los huevos batidos procurando que llegue al fondo.
Cuando este' cuajado de un lado daremos la vuelta como una tortilla.

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes:

4 Lomitos de bacalao o 4 raciones.
2 cebollas.
1 guindilla (a elección).
1 huevo.
3 pimientos choriceros.
4 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
2 rebanadas de pan frito.
Aceite de oliva.

Preparación:

Si es salado, desalar durante 36 horas el bacalao, cambiandole el agua cada 12 horas.
Rebozar el bacalao en harina y huevo y freirlo ligéramente en aceide de oliva, colocandolo en la tartera donde lo vamos a cocinar.
Se pica la cebolla y la guindilla y se ponen juntas a pochar.
Los pimientos choriceros secos los habremos ablandado en agua (solo hasta cubrirlos) y una vez hidratados extraemos toda su pulpa.
Añadimos a la cebolla los pimientos junto con su agua. Se añade 4 cucharadas de tomate y se deja hervir. Una vez listo se añaden dos rebanadas de pan frito y se pasa por el chino o trituramos.
Se pone en la tartera donde teníamos el bacalao y cocinamos a fuego lento agitando para que el bacalao suelte su gelatina y ligue con la salsa.

PECHUGA DE PAVO A LO ÁRABE

Ingredientes:

1 pechuga de pavo
2 pimientos rojos
1 cebolla
4 dientes de ajo
100 gr. ded almendras crudas
1 pastilla de caldo
1 copa de coñac
1 copa de vino blanco
aceite de oliva
pimienta y sal
100 gr. de ciruelas pasas sin hueso

Preparación:

Se filetean las pechugas de pavo de 1 cm. de grosor. Se salpimentan y se enharinan. A continuación se ponen en una sartén un poco de aceite y se frien un poco (vuelta y vuelta) las pechugas y se reservan.
En el mismo aceite se hace el sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos, todo bien picadito. Cuando está casi listo se añade las almendras y se continua sofriendo. Una vez finalizado lo ponemos en el vaso de la batidora con el brandy, el vino y la pastilla de caldo; batimos muy bien hasta obtener una salsa cremosa no excesivamente pastosa, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Ponemos todo en una cazuela al fuego durante unos 15 minutos. Echar las ciruelas pasas 5 minutos antes de la terminación.