PECHUGAS DE POLLO AL 47

Ingredientes:

1/2 Kg. de pechugas de pollo

1 bote de 200 ml. de nata de cocinar

1 copa de "solera 1847"

Aceite de oliva virgen

Sal, pimienta y perejil

Elaboración:

Se cortan las pechugas en tiritas medianas.

Trituramos o majamos el ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Una vez batido se echa en una tartera, rehogamos y añadimos el pollo. 

Cuando el pollo esté casi hecho salamos un poco (no mucho para rectificar al final) y le añadimos el vino y esperamos a que se reduzca. Por último agregamos la nata reducimos otro poco y terminamos de salpimentar al gusto.    

CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
4 tomates maduros grandes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Un pellizco de pimienta negra
1  o  2 cucharadas soperas de comino
Sal
Cilantro fresco (opcional)

Preparación:

Pelamos las berenjenas y las cortamos a cuadrados. Desechamos las pepitas si tiene demasiadas.
Pelamos los tomates, los partimos en cuadraditos. No es necesario desechar las pepitas, pero claro está, si no las ponemos, obtendremos un textura más fina.

Ponemos las berenjenas, los tomates y los dos dientes de ajo pelados en una sartén grande o cacerola. Añadimos la sal, la pimienta y el comino. Añadimos medio vaso de agua, tapamos y cocemos a fuego medio, entre media hora y cuarenta y cinco minutos. Removeremos continuamente con la cuchara de madera, de manera que poco a poco las verduras quedaran con textura fundente y obtendremos un puré. Si todavía nos queda demasiada agua, destapamos y proseguimos la cocción unos minutos más hasta que el agua se evapore.
Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y removemos.
Podemos servirlo directamente o bien triturarlo unos segundos con el robot se deseamos una textura más fina.
Picamos el cilantro fresco y a disfrutar.

MAGDALENAS SALADAS RELLENAS

INGREDIENTES:

• 200 g de harina
• 100 g de maizena
• 3 huevos
• 200 ml de nata
• 50 g de mantequilla
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• pimienta
• 3 cucharadas de cebolla frita deshidratada

Rellenos:

• 100 g salmón ahumado
• 50 g de nueces picadas
• 50 g almendras picadas
• 150 g de queso rallado
• 100 g de bacon ahumado
• Aceitunas picadas
• 1 lata pequeña de atún
• 1/2 jabuguitos
• espinacas cocidas
• cebollino
• Queso rallado
• Queso crema (normal y/o finas hierbas)
• Paté de jamón de York
• eneldo

ELABORACIÓN:

Mezclamos muy bien las harinas con la levadura.
Separamos las yemas de las claras, ponemos las primeras en un bol y le añadimos, batiendo bien: la nata, la mantequilla derretida templada, la sal, el azúcar y un poco de pimienta.
A continuación le agregamos las harinas tamizádolas sin dejara de remover.
Cuando hayamos echado todo la harina, batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa con movimientos envolventes de abajo a arriba hasta que quede completamente mezclada. por último le agregamos la cebolla deshidratada.

Rellenos:
Prepararemos, en este caso, 4 tipos de magdalenas como ejemplo, aunque las combinaciones son infinitas.
1º Salmón ahumado, queso rallado, almendras y eneldo
2º Espinacas rehogadas con bacon, nueces y pasas (poner un poco antes a macerar en vino)
3º Chorizo, queso rallado, y nueces picadas
4º atún, aceitunas negras pimiento morrón y cebollino.

Mezclamos cada uno de los rellenos con la cuarta parte de la masa , echamos en los moldes hasta los 2/3 de su capacidad y cubrimos con un poco de queso rallado.

Precalentamos el horno a 180º C y horneamos durante aproximadamente 25´ 
Con ayuda de una manga pastelera adornar con el queso crema y el paté de jamón york.