ASADO CON PATATAS, BONIATOS Y CASTAÑAS

INGREDIENTES

1 kg. de costilla de cerdo o ternera
1 cucharada de ajo y perejil picado
1 cucharada de orégano
1/2 cucharada de ají molido (chile)
1/2 taza de aceite de oliva 
3 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de sal
4 patatas medianas
4 boniato pequeños
300 g. de castañas peladas
Soja, miel, sal y pimienta (salsa para napar)

PREPARACION

Poner la carne en una bandeja de horno.
Mezclar el ajo, el perejil, el ají molido, aceite, vinagre, y sal. 
Rociar la carne con este adobo, dejarlo macerar media hora y poner alrededor
las patatas, los boniatos pelados y las castañas y condimentados con sal.
Poner en la fuente 2 cucharadas de caldo o agua. Cocinar en el horno
caliente a 200° C  1 hora.
Dar vuelta a las guarniciones y vigilar la carne para que se haga por
todos los lados.
Napar por encima a la carne cuando esté casi hecha.

PECHUGAS DE POLLO AL 47

Ingredientes:

1/2 Kg. de pechugas de pollo

1 bote de 200 ml. de nata de cocinar

1 copa de "solera 1847"

Aceite de oliva virgen

Sal, pimienta y perejil

Elaboración:

Se cortan las pechugas en tiritas medianas.

Trituramos o majamos el ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Una vez batido se echa en una tartera, rehogamos y añadimos el pollo. 

Cuando el pollo esté casi hecho salamos un poco (no mucho para rectificar al final) y le añadimos el vino y esperamos a que se reduzca. Por último agregamos la nata reducimos otro poco y terminamos de salpimentar al gusto.    

CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
4 tomates maduros grandes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Un pellizco de pimienta negra
1  o  2 cucharadas soperas de comino
Sal
Cilantro fresco (opcional)

Preparación:

Pelamos las berenjenas y las cortamos a cuadrados. Desechamos las pepitas si tiene demasiadas.
Pelamos los tomates, los partimos en cuadraditos. No es necesario desechar las pepitas, pero claro está, si no las ponemos, obtendremos un textura más fina.

Ponemos las berenjenas, los tomates y los dos dientes de ajo pelados en una sartén grande o cacerola. Añadimos la sal, la pimienta y el comino. Añadimos medio vaso de agua, tapamos y cocemos a fuego medio, entre media hora y cuarenta y cinco minutos. Removeremos continuamente con la cuchara de madera, de manera que poco a poco las verduras quedaran con textura fundente y obtendremos un puré. Si todavía nos queda demasiada agua, destapamos y proseguimos la cocción unos minutos más hasta que el agua se evapore.
Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y removemos.
Podemos servirlo directamente o bien triturarlo unos segundos con el robot se deseamos una textura más fina.
Picamos el cilantro fresco y a disfrutar.

MAGDALENAS SALADAS RELLENAS

INGREDIENTES:

• 200 g de harina
• 100 g de maizena
• 3 huevos
• 200 ml de nata
• 50 g de mantequilla
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• pimienta
• 3 cucharadas de cebolla frita deshidratada

Rellenos:

• 100 g salmón ahumado
• 50 g de nueces picadas
• 50 g almendras picadas
• 150 g de queso rallado
• 100 g de bacon ahumado
• Aceitunas picadas
• 1 lata pequeña de atún
• 1/2 jabuguitos
• espinacas cocidas
• cebollino
• Queso rallado
• Queso crema (normal y/o finas hierbas)
• Paté de jamón de York
• eneldo

ELABORACIÓN:

Mezclamos muy bien las harinas con la levadura.
Separamos las yemas de las claras, ponemos las primeras en un bol y le añadimos, batiendo bien: la nata, la mantequilla derretida templada, la sal, el azúcar y un poco de pimienta.
A continuación le agregamos las harinas tamizádolas sin dejara de remover.
Cuando hayamos echado todo la harina, batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa con movimientos envolventes de abajo a arriba hasta que quede completamente mezclada. por último le agregamos la cebolla deshidratada.

Rellenos:
Prepararemos, en este caso, 4 tipos de magdalenas como ejemplo, aunque las combinaciones son infinitas.
1º Salmón ahumado, queso rallado, almendras y eneldo
2º Espinacas rehogadas con bacon, nueces y pasas (poner un poco antes a macerar en vino)
3º Chorizo, queso rallado, y nueces picadas
4º atún, aceitunas negras pimiento morrón y cebollino.

Mezclamos cada uno de los rellenos con la cuarta parte de la masa , echamos en los moldes hasta los 2/3 de su capacidad y cubrimos con un poco de queso rallado.

Precalentamos el horno a 180º C y horneamos durante aproximadamente 25´ 
Con ayuda de una manga pastelera adornar con el queso crema y el paté de jamón york.

BIZCOCHO DE YOGUR (A MI MANERA)

INGREDIENTES:

1 Yogur sabor limón (usar vaso como medida)
2 medidas de harina
1 medida de maizena
2 medidas de azúcar
1 medida de aceite de girasol
3 huevos (L o XL)
1 sobre de levadura química (tipo royal)
ralladura de un limón

ELABORACIÓN:

Ponemos el yogur en un bol y le agregamos las yemas, previamente separadas de las claras. Batimos con la varilla o a máquina añadiéndole el azúcar, el aceite y la ralladura de limón. 
Mezclamos muy bien la harina junto con la maizena y la levadura y se la incorporamos, tamizada, poco a poco a la preparación anterior.
Batimos las claras a punto de nieve, con el fin de incorporar aire a la mezcla y que salga el bizcocho más esponjoso. Las agregamos poco a poco al preparado, con movimientos envolventes suaves de abajo arriba. No tened prisa en esta operación pues de ella depende en gran medida la esponjosidad final.
Previamente habremos preparado el recipiente untándolo con mantequilla y espolvoreando pan rallado o galletas marías molidas.
Precalentar el horno a 175º-180º C
Poner la masa en el recipiente y hornear durante aproximadamente 45'. Es conveniente ponerlo centrado en el horno y calor arriba y abajo. Si usamos el turbo (aire), ajustar a 170º C
Para saber si está hecho, pinchar con una aguja larga o brocheta y comprobar que sale completamente limpia.

Nota: podéis sustituir el sabor del yogur por cualquier otro que os agrade.

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE MARISCO

INGREDIENTES:

para 4 personas

• 1 redondo de ternera 
• 8 langostinos 
• 4 gambas 
• 2 patatas 
• 2 tomates 
• 2 zanahorias 
• 1 cebolla 
• 50 ml de brandy 
• romero fresco 
• sal 
• aceite de oliva 

ELABORACIÓN:

Echar un poco de sal sobre el redondo.Poner la olla a presión a fuego fuerte, echar un poco de aceite e introducir el redondo en la olla.
Rehogar vuelta y vuelta hasta que dore un poco. A continuación, sacar de la olla y reservar.
Lavar la zanahoria y cortar en rodajas. Cortar la cebolla. Lavar el tomate y cortar en trozos.
Echar la verdura en la olla, bajar el fuego al mínimo y rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir los langostinos y las gambas con la piel.
Cuando el marisco comience a tomar color, introducir de nuevo la carne, añadir el brandy y flambear.
Cuando haya evaporado el alcohol, añadir la patata lavada y cortada en cachelos para que suelte toda la fécula y la salsa engorde-.
Cerrar la olla y cocer el conjunto durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el redondo y la patata. Reservar.
Triturar el resto de los ingredientes y colar con ayuda de un colador.
Cortar el redondo en rodajas, emplatar, salsear por encima y acompañar de la patata. Decorar con una hojita de romero.