CARNE AL TORO

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo o ternera.
4 pimientos verdes pequeños.
4 hojas de laurel.
1/2 cabeza de ajo.
1 cebolla grande.
3 tomates.
Pimientas blanca y negra.
2 guindillas.
1 cucharadita de pimentón picante.
1 vasito de vino blanco.
1 vasito de aceite de oliva.

Preparación:

Primero se hace un sofrito con el pimiento, el laurel y la mitad del ajo (dejamos aparte).
En otra tartera se rehoga la carne (apartamos la carne).
Hacemos otro sofrito con la cebolla, el tomate, ajo, las 2 pimientas, la guindilla y el pimentón picante. Cuando esté hecho se le agrega la carne, el vino y un poco de agua en cantidad de acuerdo con el método de cocción (Express o convencional).
Cuando esté casi hecha le añadimos el sofrito de pimiento dejandola cocer unos 10 minutos más y listo.

BOCATA DE SOLOMILLO ESPECIAL

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo.
1 Cebolla grande
3 cucharadas de azúcar.
1/4 de vaso de vinagre.
1/4 de vaso de vino fino.
Sal y pimienta.

Masa:

500 gr. harina
1/2 catavino de aceite de oliva
1/2 catavino de vino fino.
1/2 catavino de agua. (usaremos solo la mitad)
1 huevo
una pizca de sal.

Preparación:
Ponemos en un bol todos los ingredientes de la masa menos el agua.
Amasamos bien y añadimos el agua poco a poco, trabajando la masa durante algunos minutos más.
Tiene que quedar una masa firme que se deje estirar bien. (Hacer un corte con el cuchillo, que deberá permanecer). Al no llevar levadura, esta masa no precisa de tiempo de levado.
Mientras tanto cortamos las cebollas en tiras y las echamos en una sartén con 2 cucharada de aceite.
Vamos a confitarla, por lo que primero la pochamos a fuego lento con una pizca de sal y pimienta.
Paralelamente, cogemos el solomillo, lo salpimentamos y doramos por todos lados con el fin de sellarlo bien y se haga con todo su jugo posteriormente en el horno.
Cuando la cebolla esté pochada le añadimos las 3 cucharadas de azúcar, el vino y el vinagre, dejandolo a fuego lento, reduciéndose, hasta que adquiera una textura melosa y un color dorado oscuro.
Estiramos la masa con el rodillo, dejándola finita (2 a 3 mm.) para que el pan se haga pronto.
Ponemos una capa de cebolla confitada y encima el solomillo, cubriendo con el resto de la cebolla incluida la salsa.
Cerramos bien la masa para que no se salga la salsa y lo pintamos con huevo.
Hornemos en horno precalentado a 180 º durante 20 min.
Se acompaña por ejemplo con ensalada de pasta (palitos de cangrejo, piña, lechuga y mayonesa aligerada con zumo de piña y pasta cocida) o cualquier otra guarnición que sea de nuestro agrado.

PAN DE CÁDIZ

INGREDIENTES:

● 300 gr. de almendras molidas
● 300 gr. de azúcar glass
● Frutas confitadas
● Cidra o cabello de ángel
● Pasta de boniato
● La clara de 2 huevos
● agua de almíbar

PREPARACIÓN:
Para elaborar el Pan de Cádiz vamos a seguir un procedimiento similar al del mazapán, ya que la textura de ambos es prácticamente idéntica.
En primer lugar mezclaremos las claras de los huevos con la almendra molida y el azúcar glass, amasando todo el conjunto hasta que nos quede una masa consistente (para facilitar el amasado podemos añadir un poco de agua, pero no en exceso).
A continuación cogeremos las frutas confitadas y las cortaremos en tiras finas.
Seguidamente, separaremos la masa que preparamos anteriormente y la dividiremos en dos partes iguales. Una de las partes la extenderemos forrando por dentro un molde rectangular adecuado a las cantidades que preparemos. Colocaremos alternativamente una capa de relleno (fruta, cidra, boniato, etc.) y una capa fina de mazapán, terminando con una capa de éste último.
En este momento podemos optar por desmoldar el pan recuperándole un poco la forma si la perdiera o continuar horneando dentro del molde como se indica más abajo.
Lo ponemos sobre la bandeja de horno y con la parte contraria de un cuchillo presionamos ligeramente para hacer unos surcos en forma de rombo a modo de dibujo.
Para facilitar el desmoldado podemos poner previamente azúcar glass en las paredes del molde.
A continuación, con un pincel de cocina, extenderemos sobre el pan al agua de almíbar, hecha previamente calentando una cucharada sopera de azúcar en un vaso de agua y removiendo bien).
Una vez que hemos extendido el almíbar sobre el pan, precalentamos el horno a 200ºC y lo introducimos en él. Lo mantenemos a esa potencia unos 10 minutos y después ponemos el horno en la posición de grill para que se dore bien por encima durante otros 10 minutos (tiempo orientativo, depende de la distancia y potencia del grill, hacer con puerta del horno abierta y controlando el dorado) .
No poner muy cerca de éste para que no se dore en exceso o se queme.

Horneado con molde
Si no nos atrevemos a desmoldar podemos cocinarlo en el mismo molde, siempre que este sea apto para horno, como se indica más arriba en la primera fase (horneado 10 min.).
Lo sacamos cuando enfrié algo, procedemos a adornar la parte superior, untamos con almíbar y continuamos con la fase de grill.

Ha de quedar con la misma textura que el mazapán, esto es, consistente por fuera y tierno por dentro.