ROLLO DE POLLO CON JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 Kg. de filetes de pollo.
• 125 gr. de jamón serrano.
• 1 sobre de crema de champiñones instantánea.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 huevo.
• 1 cebolla pequeña o media grande.
• Aceite de oliva.
• piñones y ciruelas pasas o uvas pasas u orejones (al gusto).

Preparación:

Picamos muy fino a modo de carne picada el pollo con el jamón serrano. Le añadimos el sobre de crema de champiñones y los piñones. Removemos bien formando una masa lo más homogénea posible y formamos un rectángulo sobre papel de aluminio, ponemos las frutas pasas y enrollamos formando una especie de mortadela.

En una sartén grande o cazuela ponemos el aceite y doramos un poco el rollo girándolo para que quede sellado en toda su superficie.

Retiramos el rollo de la cazuela y echamos la cebolla bien picadita rehogandola hasta que quede ligeramente doradita.

Añadimos el vino, calentamos y ponemos nuevamente el rollo dejando que se cocine durante 20 o 30 minutos.

Una vez terminado cortaremos en rodajas no muy finas y si es de nuestro gusto podemos triturar las salsa en la batidora para que quede más homogenea.

TEMPURA

Ingredientes:

• 1 huevo.


• harina.


• 1 cucharadita de levadura


• 1 vaso de leche


• 1/2 pastilla de avecren


• 1 chorritos de aceite.

Preparación:

La tempura es una masa para rebozado que tiene muchas variantes y ésta es una de ellas. Se baten todos los ingredientes menos la harina que la iremos incorporando tamizada poco a poco hasta que tengamos la consistencia deseada, debiendo quedar una masa ligera.

CROCANTI DE POLLO

Ingredientes:

- 3 medias pechugas.
- 2 patatas cocidas.
- 3 huevos
- 400 gr. de almendras crudas picado fino/medio (granillo).
- Pinchos de madera para brochetas.
- Salsa de soja.
- miel.
- Aceite de oliva.
- leche.
- sal y pimienta.
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Preparación:

Se cortan las pechugas en tiras gruesas, salpimentamos y se montan en los pinchos. Los pasamos por el huevo batido y por las almendras molidas.
Untamos una bandeja de horno con un poco de aceite. Protegemos los palos de las brochetas con papel de plata para que no se quemen y colocamos éstas sobre la bandeja, echando un chorreón de aceite sobre ellas y horneamos a 180ºC durante 10 o 15 minutos.

Salsa:

Pelamos las patatas y ponemos en el vaso de la batidora junto con la soja la miel y 1 vaso de leche. Las proporciones se dejan a gusto de cada uno. Aunque las soja es un poco salada podemos rectificar con sal y pimienta.

PORRAS DULCES

Ingredientes:
- 1 huevo.
- Ralladura de un limón.
- 9 cucharadas soperas de azúcar, aceite de girasol y leche.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- Harina la que admita.
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Preparación:

Batimos fuertemente todos los ingredientes menos la harina.
Se incorpora poco a poco la harina tamizándola con un colador hasta que tengamos una masa que no se pegue a las manos, con una textura similar a la plastilina.

Procedemos a hacer bastoncitos no muy gruesos (aprox. dedo meñique) ya que aumentarán de volumen al freírlo.

Lo ponemos en la sartén con aceite calentado a unos 200ºC y lo freímos hasta que estén dorados del color de la canela.

Si queremos podemos espolvorear con azúcar y canela. También con azúcar glass o cualquier otra variante que se nos ocurra.

PUDING O PATÉ DE CABRACHO

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de gambas peladas.
- 1/2 Kg. de merluza sin piel ni espinas.
- 1 lata de leche evaporada IDEAL o similar (410 gr.)
- 200 ml. de nata de cocinar.
- 2 huevos.
- 300 gr. de tomate frito.
- sal, pimienta y nuez moscada (opcional)
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Preparación:
Damos un pequeño hervor al pescado y a las gambas.
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos pan rallado para que no se pegue al desmoldar.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos con batidora de brazo hasta que quede un puré fino y sin grumos.
Echamos el preparado en el molde procurando no llenarlo hasta el borde ya que levantará algo en la cocción.
Prepararemos el horno a 160ºC poniendo un recipiente con agua en el que introduciremos el molde para que se cocine al baño maría.
El tiempo de horneado será aproximadamente de 45' aunque influirá la altura y anchura del molde por lo que para comprobar que está hecho recurriremos a introducir una aguja de punto hasta el fondo, debiendo salir completamete limpia.
Se sirve frío acompañado de bizcotes y salsas como: mayonesa, salsa rosa, salsa de tomate, etc.
Para la decoración del plato podemos recurrir a cubrir el puding con algunas de estas salsas o combiinación de ellas y rodearlo de lechuga cortada en tiritas finas y rajitas de naranja y limón.

PATATAS RELLENAS DE ENSALADILLA

Ingredientes:

4 patatas grandes
1 latita de aceituna
3 zanahorias
3 huevos
1/4 Kg. de guisantes
3 latas pequeñas de atún en aceite
tomatitos cherry
1 vaso de aceite para la mayonesasal, romero limon y viangre

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Elaboración:

Se cuecen las patas junto con las zanahorias peladas durante 20´. Una vez cocidas y preferentemente frias, quitaremos la piel de las patatas y las ahuecamos, procurando dejar pared suficiente para que no se nos partan. Picamos las sanahorias y la agregamos a la patata extraida junto con el atún, los huevos duros y las aceitunas, picado todo al gusto de cada uno. Ligamos todo ésto con la mayonesa de romero (ver preparación abajo) y rellenamos las patatas.
Crema de guisantes:

Cocemos los guisantes, a continuación retiramos casi todo el agua reservando una por si queremos rectificar posteriormete. Se ponen los guisante en la batidora y los trituranos. Por último lo colamos para que quede una crema fina y rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto.Mayonesa de romero: (con batidora de brazo)

Se pone el huevo, el aceite y el romero en el vaso de la batidora. Introducimos ésta hasta el fondo y comenzamos a batir a velocidad máxima sin mover, hasta que veamos que comienza a subir la mayonesa con la textura adecuada. Ahora podremos incorporarle unas gotitas de viangre, limón y sal al gusto e iremos desplazando el brazo arriba y abajo lentamente hasta que quede todo completamente ligado.Emplatado:Ponemos la crema de guisante en el fondo del plato, enciama la patata rellena y adornamos al rededero con los tomatitos cherry.

PASTEL DE TORTILLA 3 SABORES

Ingredientes:

. 10 huevos
. 2 berenjenas
. 6 lonchas de queso tranchete
. 1/2 Kg. de patatas
. Tomate frito casero (o de lata en su defecto)
. Sal y pimienta==================================================
Elaboración:

Troceamos las berenjenas y las patata en daditos medianos/pequeños.
Freimos las patatas y cocemos las berenjenas (15 min.)
Una vez cocidas las berenjenas las reogaremos con unos ajitos y salpimentamos.
Llegado este momento procederemos a hacer 3 tortillas (patatas=>4 huevos , berenjenas=>3 huevos y queso => 3 huevos)
Una vez tengamos las tortilla pondremos una encima de otra, primero la de patata, encima la de berenjena y por último la de queso.
Ya solo nos queda cubrirla con tomate frito a modo de tarta y listo.

Pollo en salsa de cebolla

Ingredientes:

. Chorreón de aceite de oliva.
. 1 pollo entero.
. 1 sobre de sopa de cebolla
. especia de carne al toro.
. patatas parisinas o pequeñas peladas.
. 250 cc. de vino blanco y moscatel (mitad/mitad)

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Elaboración:
Ponemos el aceite en la olla exprés. Embadurnamos el pollo con las especias y lo metemos en la olla.
Incorporamos al vino el sobre de cebolla procurando que quede bien disuelto.
Por último le añadimos un poco de agua y 1/3 de pastilla de avecrem.
Cerramos la olla, la ponemos al fuego y cuando empiece a salir vapor bajamos el fuego y cocimamos durante 15 minutos. Ahora abrimos, damos la vuelta al pollo, incorporamos las patatas y cocinamos igualmente otros 15'.
Nota: Estos tiempos son orientativos. Si despues de los 15 primeros minutos vemos que le queda poco para estar hecho, disminuiremos la 2ª cocción.
Los tiempos están para exprés normal; en la super rápida habrá que adaptarlos. (aprox. 15'=>10')

HOJALDRINAS

INGREDIENTES:

· 250 gr. de manteca de cerdo (blanca)
· 1 vasito de vino blanco (125 cc.)
· 100 gr. de azúcar glass.
· Ralladura de una naranja.
· 350 gr. de harina.
· Una pizca de sal.

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PREPARACIÓN:

Batimos la manteca con la ralladura de la naranja y la sal hasta conseguir una crema fina (punto pomada).A continuación añadimos el vino batiendo hasta dejar la mezcla lo más emulsionada posible.

Por último se añade la harina (tamizada con un colador) hasta obtener una masa que no quede muy dura.

Sobre una superficie enharinada se extiende ésta con el rodillo, espolvoreando con harina, rectificando hasta que la masa deje de pegarse al manipularla.

Aplanamos con el rodillo dejándola con un grosor de un centímetro aproximádamente y a continuación cortamos porciones rectangulares del tamaño de una cajita de cerillas.

Por último metemos en le horno, ya precalentado (200/220ºC) durante unos 25 o 30 minutos.

Debe de quedar ligeramente doradas. Sacamos del horno y en caliente las pasamos por azúcar glass.


OTRA FORMA:

INGREDIENTES:

. 600 gr de harina
. 80 ml de zumo de naranja
. 100 ml de vino blanco
. 300 gr de manteca de cerdo + 100 gr para el segundo emplaste
. ralladura de 3 naranjas

ELABORACIÓN:

En un bol se ponen la harina, los 300 gr de manteca de cerdo cortada en trozos, el zumo y el vino blanco, también la ralladura de naranja, se amasa todo hasta que se hace una pasta con todo bien mezclado, se divide la masa en dos y se coloca cada bola (que habremos aplanado un poco para facilitar luego el estirado) envuelta en papel film en la nevera, allí se deja por espacio de 1 hora.

Transcurrido el tiempo, se saca una de las bolas, se estira con el rodillo hasta dejar un rectángulo y se pone 50 gr de manteca aplanada, en el centro. Se envuelve la manteca (como si fuera hojaldre) de la siguiente manera:

La parte de arriba, hacia el centro y la de abajo también hacia el centro. Se gira el paquete 90º hacia la izquierda y se vuelve a estirar en forma de rectángulo .Se vuelve a hacer la misma operación (en total, se le han dado 2 vueltas).

Se estira la masa hasta dejarla de 2 cm aprox. Y se corta con un cortapastas para darle forma. Se colocan en la bandeja del horno (cubierta con papel de hornear o silpak) y se mete en la nevera durante 1 hora para que se enfríe.

Con la otra mitad de masa, se hace lo mismo.
Ahora procederemos a hornear: se precalienta el horno a 200º , se meten las bandejas y se baja la temperatura a 175º, se dejan hasta que veamos que están doraditas y hechas por dentro, para ello, cuando pasen unos 40 minutos, comprobaremos que están secas por dentro (partiendo una por el centro) si vemos que está seca, se sacan, en caso contrario, dejarlas más tiempo hasta que veamos que se han hecho bien por el centro.
**** en mi caso, las tuve que tener 55 minutos aprox.


Una vez que están bien cocidas, sacamos y ponemos a enfriar en una rejilla. Cuando estén frías, las rebozamos en abundante azúcar glass.


**** al paso de los días están mejor, asientan los aromas y el sabor
**** el horneado es muy importante en esta elaboración, habrá que tener cuidado y conocer bien el horno para el tema de tiempos .