PANELLETS

INGREDIENTES:

500 gr. de almendras crudas molidas.
400 gr. de azúcar.
3 huevos.
ralladura de 1 limón.
100 gr. carne de membrillo.
100 gr. almendras crudas enteras.
100 gr. almendras crudas troceadas.
100 gr. piñones.
1 tarro pequeño de guindas en almíbar.

PREPARACIÓN:

Masa:

Mezcalmos el almendra con el azúcar y la ralladura de limón.
Montamos 3 claras a punto de nieve y lo añadimos al preparado anterior mezcalando concienzudamente para que quede bien unido.
Con esta masa hacemos bolitas del tamaño de 1 euro, reservando una parte para hacer los de membrillo.

PIÑONES:

Untamos las manos con yema de huevo y cubrimos las bolitas con piñones.

ALMENDRAS TROCEDADAS:

Le damos forma de croquetas y hacemos igual que los de piñones.

ALMENDRAS ENTERAS:

Colocamos una almendra sobre la bolita y presionamos un poco para que quede de forma aplastada.

GUINDAS:

Presionamos la bolita con el dedo para hacer un hueco donde colocaremos la guinda.

MEMBRILLO:

Con la masa que reservamos hacemos una plancha rectangulara de 5 cm. de ancho y 2-3 mm. de espesor. Ponemos una capa de carne de membrillo a lo largo y lo cerramos como un churrito con la ayuda del papel film. Luego lo cortamos al sesgo.

Los panellets de Ainahttp://vimeo.com/2072294 De verycocinar en Vimeo.