ROLLO DE CERDO CON BERENJENA Y PUERROS.

carne de cerdo rellena de verduritas y salsa agridulce

INGREDIENTES:

para 4 personas:

• 1/2 kg de carne de cerdo
• 1 berenjena
• 6 puerros
• 1 pera
• 1 vaso de vino dulce
• 1 pastilla de caldo de carne
• sal
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Abrir la pieza de lomo a lo largo por la mitad como si fuera un libro, añadir un poco de sal y colocar sobre papel de aluminio, previamente untado con un poco de aceite para evitar que la carne se quede pegada.
Poner encima el relleno y hacer un rollito. Colocar en un recipiente que sirva para el horno e introducir en el horno a 200ºC durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, quitar el papel y cortar en rodajas.
Por último, emplatar y salsear por encima.
Para el relleno:
Limpiar bien la verdura, cortar el puerro en rodajas y la berenjena en tacos. Saltear el conjunto en una sartén con un poco de aceite. Añadir un poco de sal.
Para la salsa agridulce:
Poner un cazo al fuego, echar la pera cortada en trocitos, añadir la pastilla de caldo de carne y el vino. Dejar reducir hasta obtener una salsa agridulce.