Ingredientes:
1 Kg de callos de ternera
2 dientes de ajo
2 guindillas
1/2 Kg de garbanzos remojados
1/4 Kg de carne de cerdo magra
1/4 Kg de beicon ahumado
1 chorizo
4 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de pimentón de La Vera
pimienta en grano
Especias reunidas
Hierba buena y sal
Elaboración:
En olla express abierta, se ponen todos los ingredientes a cocer menos el pimentón y los ajos.
Cuando esté hirviendo se agregan los garbanzos. Se hace un sofrito con los ajos y cuando estén doraditos se aparta del fuego y se añade el pimentón para que no se queme.
Se echa este sofrito a los callos, que tenemos cociendo, cerramos la olla express y cocemos durante 20 minutos aproximadamente a partir de que empiece a salir vapor.
Ingredientes:
500 g de alubias pintas (puestas en remojo el día anterior)
1 cebolla pequeña
100 gr de beicon
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de harina
Laurel, perejil, sal y pimienta
aceite de oliva
Elaboración:
Se pone las alubias a cocer a fuego lento con agua fría, junto al beicon, el vino y el laurel.
En una sartén, con un poco de aceite, se fríe la cebolla muy picadita. Cuando estén doradas la añadimos a las alubias y salpimentamos. Vertemos la harina diluida en un poco de agua fría y se deja cocer 20 minutos en olla express. Se sirve espolvoreada con perejil.
Ingredientes:
4 trozos grandes del costillas de cerdo ibérico
4 patatas
Aceite de oliva
Sal, pimienta y romero
4 cucharadas sopera de buena mostaza
1 copa de jerez seco (fino, amontillado, oloroso seco)
1 vasito de agua
100 ml de nata de cocinar
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º función aire o 200º calor arriba y abajo. Salpimentar los trozos de costilla, untar por los dos lados con la mostaza y colocar en fuente de horno. Lavar patatas medianas y hacerle unos cortes transversales sin llegar a cortar del todo, poner sal, pimienta y romero y colocar junto con la carne, echar por encima un chorrito de aceite a todo. Asar durante una hora aproximadamente hasta que veamos que todo esté bien dorado. A mitad de cocción añadir la copa de vino y el agua. Cuando tengamos la carne y las patatas listas, retirar a un plato, desgrasar la salsa, pasarla a un cazo y añadir la nata liquida, cocer un par de minutos y servir acompañando la carne.
1 Kg de callos de ternera 
