PECHUGAS RELENAS DE SETAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

4 Pechugas de pollo.
200 gr. de setas de cultivo.
10 langostinos.
4 pimientos de piquillo naturales.
3 zanahorias.
1 cebolla.
romero fresco.
sal.
aceite de oliva.

Preparación:

Cortar los extremos de la pechuga, abrirla a lo largo por la mitad y hacer otro corte por un de los lados para obtener una mayor superficie.
Cortar un trozo de film trasmaprente y pintar la superficie con un poco de aceite, con la ayuda de un pincel.
Dar la vuelta a la pechuca, colocar sobre el film y extender bien. Añadir un poco de sal sobre la pechuga.
Ponemos un poco de relleno encima (ver relleno) y hacer un rollito.
Posteriormente envolver cada rollito en papel de aluminio de forma individual.
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir los rollitos y cocer durante 10´. Transcurrido este tiempo, retirar del agua y dejar enfriar duranete unos minutos.
Para motar el plato desliamos los rollitos, cortamos las puntas, para que queden planas y hacemos un corte sesgado a 45º por la mitad. Ponemos en el fondo del plato la salsa (ver salsa) y sobre esta colocamos los 2 medios trozos de rollito apoyados por la parte plana.

relleno:
Limpiar las setas y cortar en daditos pequeños.
Poner una cazuela con un poco de aceite y rehogar las setas durante unos 5 minutos.
Pelar los langostinos y cortar en trozos, echarlos en la cazuela poner un poco de sal y rehogar brevemente.

Salsa:
Ponemos la cebolla a rehogar un poco y le añadimos la sanahoria cortada en daditos pequeñitos para que se cocine más rápido. Cuado está casi tierna le añadimos los pimientos del piquillo y cocinamos unos minutos más. Podemos añadir un poco del caldo de los piquillos si vemos que se nos queda muy seco. Por último pasamos por la batidora y el chino para que la textura sea fina pero compacta.

PASTEL DE ATÚN

Ingredientes:

1 bote de leche evaporada "Ideal".
200 gr. de atún en aceite.
4 cucharadas de tomate frito.
4 rebanadas de pan de molde.
4 huevos.
mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Retirar la corteza de las rebanadas de pan y desmenuzarlas. Añadirle la leche y dejar reposas unos minutos.
Escurrir el atún y poner en el vaso batidor junto con todos los ingredientes. Batir hasta obtener un puré fino y sazonarlo con sal y pimienta.
Vertemos en un molde, previamente untado con mantequilla, y cocemos en le horno al "baño maría" hasta que esté cuajado (Aprox. 35´ a 200ºC / Ver nota)
Dejar enfriar, desmoldar y servirlo acompañado de mayonesa, lechuga y panecillos para untar.

Nota: Para comprobar si está hecho, introducimos una aguja de hacer punto (o pinco de brocheta) que deberá de salir limpio.

CARNE AL TORO

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo o ternera.
4 pimientos verdes pequeños.
4 hojas de laurel.
1/2 cabeza de ajo.
1 cebolla grande.
3 tomates.
Pimientas blanca y negra.
2 guindillas.
1 cucharadita de pimentón picante.
1 vasito de vino blanco.
1 vasito de aceite de oliva.

Preparación:

Primero se hace un sofrito con el pimiento, el laurel y la mitad del ajo (dejamos aparte).
En otra tartera se rehoga la carne (apartamos la carne).
Hacemos otro sofrito con la cebolla, el tomate, ajo, las 2 pimientas, la guindilla y el pimentón picante. Cuando esté hecho se le agrega la carne, el vino y un poco de agua en cantidad de acuerdo con el método de cocción (Express o convencional).
Cuando esté casi hecha le añadimos el sofrito de pimiento dejandola cocer unos 10 minutos más y listo.