INGREDIENTES:
* 600 gr. de cebolla juliana.
* 4 dientes de ajo laminados.
* 300 gr. de jamón serrano juliana.
* 100 cc. de vino blanco.
* Zumo de un limón.
* 2 hojas de laurel.
* Una ramita de perejil picado.
* 50 gr. de harina.
* 250 cc. de caldo de pescado.
* 100 cc. de aceite de oliva virgen.
* Sal y pimienta blanca molida.
ELABORACIÓN:
* Poner un rondón al fuego con el aceite y el ajo.
* Cuando el ajo comience a dorar añadir la cebolla y el laurel. Mantener a fuego lento hasta que la cebolla quede tierna. Incorporar la juliana de jamón y rehogar.
* A continuación, salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por la harina y colocarlos en el rondón sobre la cebolla. Dar la vuelta al pescado para conseguir que la harina mezcle bien con la grasa y después mojar con el vino blanco. Dejar reducir su alcohol y añadir el zumo de limón.
* Por último, añadir el caldo de pescado y el perejil. Dejar cocinar tapado hasta que el pescado esté a punto. Rectificar de sal y apartar.
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